Französisches Grausalz

Ein Stück gegrillter Fisch, ein Teller geröstetes Gemüse, eine warme Scheibe Brot mit Butter: Mit einer Prise französischem Grausalz (Sel Gris) am Tisch bekommt jedes eine rundere, mineralischere Note. Dies ist ein Fertigsalz – das feuchte, grobe graue Kristall, das man kurz vor dem Servieren über das Gericht streut, wobei der leichte Crunch und die erdige Note spürbar bleiben.

Sel Gris verdankt seinen Charakter seiner Herstellung: Es wird in der alten französischen Tradition aus mit Ton ausgekleideten Küstenteichen geharkt, wobei der Ton ihm die graue Farbe und die mineralische, leicht salzige Note verleiht. Die Kristalle bleiben natürlich feucht, haften am Essen und lösen sich langsam auf – genau deshalb verwenden Köche Sel Gris zum Fertigstellen und nicht zum Kochen.

Frisch in kleinen Chargen in Portland abgepackt.

Zutaten: Meersalz (Sel Gris). Ohne Zusatzstoffe, ohne Konservierungsstoffe. Natürlich glutenfrei und vegan.

Was unterscheidet französisches Grausalz von normalem Meersalz?
Zwei Dinge: wie es hergestellt wird und wie es sich verhält. Sel Gris wird aus mit Ton ausgekleideten Küstenteichen geharkt, und dieser Ton verleiht ihm seine graue, mineralische Note und natürliche Feuchtigkeit. Diese Feuchtigkeit und die groben Kristalle machen es zu einem Fertigsalz mit Textur, statt zu einem feinen Salz, das im Gericht verschwindet.

Mein Gericht ist zu salzig und leicht bitter geworden. Was ist passiert?
Grausalsz ist grob und leicht zu großzügig zu streuen, und eine zu kräftige Hand treibt die mineralische Note ins Bittere. Verwenden Sie weniger als bei feinem Salz, geben Sie es am Ende hinzu und probieren Sie zwischendurch. Eine leichte Prise über die Oberfläche genügt, um einen Teller fertigzustellen.

Verklumpt es, und wie sollte ich es aufbewahren?
Sel Gris ist von Natur aus feucht, daher ist ein gewisses Verklumpen normal und kein Fehler. Bewahren Sie es in einem verschlossenen Glas oder einem kleinen Salzbehälter mit Löffel auf. Wenn es sich festsetzt, zerkleinern Sie es mit einer Gabel, statt es in eine Mühle zu geben, die durch die Feuchtigkeit verstopft.

Funktioniert es auch zum Backen?
Ja. Bäcker verwenden es in Schokoladen-Tarte-Böden, auf Brezeln und auf Brotteig gedrückt für knusprige, mineralische Akzente. Für eine gleichmäßige Verteilung im Teig die groben Kristalle zuerst zerkleinern, damit sie sich verteilen, statt als große Flocken liegen zu bleiben.

Wann sollte ich Grausalz anstelle eines flockigen Fertigsalzes verwenden?
Wählen Sie Grausalz, wenn Sie einen feuchten, mineralischen, erdigen Abschluss mit festem Biss wünschen, wie bei gegrilltem Fisch oder geröstetem Gemüse. Wählen Sie ein leichtes, flockiges Salz, wenn Sie einen trockenen, feinen Crunch möchten, der schnell schmilzt, wie bei Schokolade oder einem Tomatensalat.