Assaisonnement Adobo

Pensez à l'adobo quand vous voulez une seule secousse pour faire de votre poulet la meilleure version de lui-même. C'est l'assaisonnement polyvalent des Caraïbes et d'Amérique latine qui accompagne le porc, le poulet, les œufs, les pommes de terre, les légumes rôtis, même le pop-corn. Le nôtre est sans sel et axé sur les graines, pour que vous assaisonniez selon le goût et ajoutiez le sel à votre convenance, sans jamais lutter contre le côté « eau de mer » des boîtes du supermarché.

Là où l'adobo du commerce mise sur le sel, le glutamate et le colorant jaune, le nôtre est conçu comme le font les cuisiniers qui le préparent de A à Z : graines entières de moutarde, de cumin, de fenouil et de coriandre pour l'arôme, piments ancho et pasilla séchés pour une profondeur fumée et fruitée, origan véritable et paprika espagnol naturel pour la couleur. Nous le broyons à la meule de pierre, frais, en petits lots.

Broyé à la meule de pierre, sans sel, emballé frais. Sans sel, sucre, glutamate, colorants ni agents de remplissage.

Comment utiliser l'assaisonnement adobo ?
Secouez-le généreusement sur la viande avant la cuisson comme rub sec, ou mélangez-le avec un peu d'huile d'olive et de jus de citron vert pour une marinade humide rapide. Comme il est sans sel, vous pouvez en mettre une bonne quantité sans trop saler, puis salez le plat séparément selon votre goût.

Quelle est la différence entre l'adobo et le sazon ?
La vieille règle empirique : l'adobo se met sur la viande, le sazon dans le plat. L'adobo est la base savoureuse d'ail et d'herbes pour les protéines ; le sazon est davantage une question de couleur et se met dans le riz et les ragoûts. Ils font des travaux différents et fonctionnent souvent ensemble.

Est-ce le même que l'adobo philippin ?
Non, juste un nom partagé. L'adobo philippin est une méthode de braisage à base de sauce soja et de vinaigre. Ici, c'est le mélange sec d'assaisonnement des Caraïbes et d'Amérique latine, secoué en rub. Un plat complètement différent.

Pourquoi le vôtre est-il sans sel alors que la plupart des adobos sont salés ?
La plupart des adobos commerciaux mettent le sel en premier et la saveur en second, ce qui explique pourquoi il est facile de rater un plat avec. Le construire sans sel met les graines aromatiques et les piments en avant et vous donne le contrôle du sel, pour que l'assaisonnement fonctionne sur tout, des œufs à un pernil de fête.

Qu'y a-t-il exactement dedans ?
Paprika, graines de moutarde, graines de cumin, graines de fenouil, ail, oignon, graines de coriandre, piment ancho, piment pasilla et origan. Rien d'autre.