Cannelle de Ceylan - moulue

Optez pour la cannelle de Ceylan moulue lorsque vous voulez une vraie cannelle prête à être mélangée directement dans vos flocons d'avoine, votre pâte à pain perdu, votre pâte à cookies, votre riz au lait, votre café ou un curry chaud, sans avoir à moudre un bâton. Aussi appelée canela dans les cuisines mexicaines, c'est la cannelle délicate, sucrée, aux notes d'agrumes et de miel, plus douce et plus parfumée que la casse dure et ultra-sucrée que l'on trouve dans la plupart des pots de supermarché. Elle se fond harmonieusement dans les plats sucrés comme salés et termine sur une note chaleureuse plutôt que piquante.

La cannelle de Ceylan se présente souvent en écorces fines et feuilletées, notoirement difficiles à moudre à la maison, au point de bloquer un moulin. Nous la broyons sur pierre pour vous et conditionnons la poudre fraîche, ce qui est plus important pour la cannelle de Ceylan que pour la casse : son arôme délicat d'agrumes et de fleurs s'estompe rapidement une fois moulue, si bien qu'un pot resté sur une étagère devient fade. Fraîchement moulue, la vraie cannelle a vraiment le goût de ce qu'elle est.

Broyée sur pierre, conditionnée fraîche. Sans sel, sucre ni additifs.

Quelle est la différence entre la cannelle de Ceylan et la cannelle ordinaire ?
La plupart des cannelles de supermarché sont de la casse : corsée, chaude et piquante. Celle-ci est une vraie cannelle de Ceylan (canela) : plus douce, plus sucrée, aux notes d'agrumes et de fleurs. Elles proviennent d'arbres différents, et c'est la cannelle de Ceylan que les cuisiniers mexicains et sri-lankais choisissent lorsqu'ils veulent de la chaleur sans le côté agressif et ultra-sucré.

Pourquoi ma cannelle de Ceylan a-t-elle un goût plus doux que la cannelle à laquelle je suis habitué(e) ?
Parce que c'est normal. Si votre cannelle de Ceylan a un goût délicat et subtilement sucré plutôt que puissant, c'est la vraie épice, pas une épice faible. Dans les recettes construites autour de la puissance de la casse, comme un roulé à la cannelle bien prononcé, vous voudrez peut-être en utiliser un peu plus, ou la combiner avec d'autres épices chaudes pour obtenir la présence attendue.

Pourquoi l'acheter moulue plutôt que de moudre les bâtons moi-même ?
Deux raisons. Les écorces de Ceylan sont souvent fines et multi-couches, et elles peuvent bloquer ou endommager les moulins à lames et à meules domestiques qui supportent pourtant bien la casse dure. Et moulue fraîche en petits lots, la poudre conserve les huiles délicates qui s'estompent rapidement une fois la cannelle moulue et laissée sur une étagère. Vous évitez donc la corvée et obtenez une saveur plus éclatante.

Dans quels plats utiliser la cannelle moulue ?
Partout où une recette demande de l'incorporer plutôt que de l'infuser : flocons d'avoine, yaourt et smoothies ; pancakes, pain perdu et gaufres ; cookies, gâteaux, banana bread et snickerdoodles ; café, chocolat chaud et chai ; et plats salés comme le mole mexicain, la birria, les tajines marocains et les currys, où une pincée ajoute une profondeur chaleureuse en arrière-plan.

Comment la conserver pour qu'elle reste fraîche ?
Gardez-la dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière et de la chaleur, loin de la vapeur de la cuisinière. La cannelle de Ceylan moulue perd son arôme délicat d'agrumes et de fleurs plus rapidement que la casse dure, alors un pot hermétique protège ce qui la rend spéciale. Utilisez une cuillère sèche pour éviter l'humidité.