Assaisonnement cajun

Optez pour ce mélange cajun lorsque vous souhaitez apporter une saveur profonde et savoureuse de Louisiane à presque tout. C'est l'assaisonnement polyvalent que les cuisiniers finissent par saupoudrer partout : incorporé dans le gumbo et le jambalaya, mélangé à des pâtes avec une sauce crémeuse, saupoudré sur des frites et du pop-corn, frotté sur des ailes de poulet, ou parsemé sur des œufs brouillés et des légumes rôtis. Le paprika, l'ail et l'oignon forment la base savoureuse, avec le thym, l'origan et le romarin pour la profondeur herbacée, et le cayenne et les flocons de piment rouge pour une touche chaleureuse et ajustable.

La première différence que vous remarquez est ce qui manque : le sel. La plupart des mélanges cajun de supermarché sont d'abord salés, donc assaisonner un plat suffisamment pour goûter les herbes et le poivre le rend également trop salé. Conçu sans sel, celui-ci vous permet d'être aussi généreux que la saveur l'exige et de saler à votre goût séparément. Nous le broyons à la meule de pierre et le gardons rustique, avec des feuilles d'herbes visibles et des flocons de piment qui adhèrent aux aliments au lieu de se dissoudre en un film.

Broyé à la meule de pierre, sans sel, emballé frais. Sans sel, sans sucre, sans additifs.

Comment l'utiliser et quelle quantité ?
Traitez-le comme votre assaisonnement salé polyvalent du quotidien. Incorporez-le au roux et au bouillon pour le gumbo, enrobez les viandes et le riz pour le jambalaya, fouettez-le dans une sauce crémeuse pour des pâtes cajun, ou utilisez-le comme frottage à sec pour le poulet et les crevettes. Comme il est sans sel, vous pouvez l'appliquer généreusement sans crainte, puis saler le plat fini à votre goût.

L'assaisonnement cajun doit-il être épicé ?
Non, et c'est une idée reçue courante. La cuisine cajun authentique est fortement assaisonnée et aromatique, pas nécessairement ardente. La chaleur ici provient du cayenne et des flocons de piment rouge, donc vous la contrôlez : utilisez une main légère pour un résultat doux, savoureux et herbacé, ou appuyez pour plus de piquant. L'ail, l'oignon, le paprika et les herbes portent la saveur dans les deux cas.

Quelle est la différence entre celui-ci et un assaisonnement pour blackening ?
L'assaisonnement cajun est le mélange polyvalent du quotidien avec lequel vous cuisinez et que vous saupoudrez librement. Le blackening est une technique à haute température : vous trempez les aliments dans du beurre, les enrobez, puis les saisissez fort dans une poêle brûlante pour que les épices carbonisent en une croûte sombre. Ce mélange est conçu pour assaisonner largement ; pour une véritable croûte blackened, la méthode compte autant que le mélange.

Quelle est la différence entre cajun et créole ?
En gros, le cajun est le style campagnard rustique des bayous de Louisiane, construit sur le poivre, l'ail, l'oignon et les herbes, tandis que le créole est le style plus cosmopolite de la Nouvelle-Orléans qui ajoute souvent des tomates et une gamme d'épices plus large. Ce mélange penche vers le côté herbacé et aromatique avec le thym, l'origan et le romarin, donc il fait le pont entre les deux et fonctionne dans les deux styles de cuisine.

J'ai rendu mon plat trop salé avec une autre marque. Est-ce qu'une pomme de terre le répare ?
L'astuce du « jeter une pomme de terre crue » est un mythe ; une pomme de terre absorbe le liquide mais n'extrait pas le sel. La vraie solution est la dilution : ajoutez plus de bouillon non salé, de riz ou de légumes pour répartir le sel sur plus d'aliments. Mieux encore, assaisonnez avec un mélange sans sel comme celui-ci et ajoutez le sel vous-même, pour ne jamais perdre le contrôle.