Za'atar

Acide, vert et légèrement toasté, avec du sésame et une touche citronnée de sumac : le za'atar est le mélange d'herbes du Moyen-Orient que vous voudrez sur presque tout ce qui est salé. Badigeonnez un pain plat ou un pita d'huile d'olive, saupoudrez-le, et enfournez pour le classique pain plat au za'atar (manoush). Ensuite, mélangez-le à de l'huile d'olive pour une trempette, versez-le sur du yaourt égoutté (labneh) ou du fromage blanc, ou saupoudrez-le sur du poulet et des légumes rôtis.

Le za'atar se joue sur la fraîcheur, comme le sait quiconque a déjà attrapé un pot fatigué et poussiéreux. Le nôtre est mélangé en petits lots à Portland à partir de thym, de sumac, de sésame et d'origan, sans additifs ni sel, pour que les herbes restent vertes et que le sumac conserve son éclat acidulé et citronné.

Ingrédients : thym, sumac, graines de sésame, origan. Contient du sésame. Sans sel, sans sucre, sans conservateurs. Naturellement sans gluten et végétalien.

Quel est le goût du za'atar ?
Herbacé et savoureux, avec une pointe distincte d'acidité et de citron. Le thym et l'origan apportent des notes vertes et terreuses, le sésame ajoute une rondeur toastée, et le sumac donne cette touche vive et citronnée qui rend le za'atar si reconnaissable.

J'ai un pot et aucune idée de quoi en faire. Par où commencer ?
Huile d'olive. Mélangez quelques cuillères dans une bonne huile et trempez-y du pain chaud, ou badigeonnez-en un pain plat et faites-le griller. Ensuite, saupoudrez-le sur des œufs, du houmous, des légumes rôtis, du poulet grillé ou un bol de fromage blanc ou de labneh. Il convient à presque tout ce qui est salé.

En quoi est-ce différent du dukkah ?
Le za'atar est un mélange d'herbes fines et sèches avec du sumac et sans noix, conçu pour être saupoudré et mélangé à de l'huile. Le dukkah est un mélange grossier, noiseté et croquant, conçu pour la trempette. Si vous voulez de l'acidité et des herbes, choisissez le za'atar ; si vous voulez du croquant noiseté, choisissez le dukkah.

Comment le conserver frais ?
Conservez-le fermé dans un endroit frais et sombre, à l'abri de la chaleur et de la vapeur. Un za'atar fraîchement mélangé est bien plus éclatant qu'un vieux pot, alors achetez-en une quantité que vous utiliserez en quelques mois et gardez le couvercle bien fermé.