Épices

Pensez au baharat lorsqu'un ragoût, un plat de légumes rôtis ou un morceau d'agneau a besoin de chaleur et de profondeur sans avoir à sortir six pots différents de votre placard à épices. C'est le mélange d'épices chaudes polyvalent des cuisines du Moyen-Orient et du Levant, à la fois doux et savoureux, le genre de chose que les cuisiniers finissent par mettre sur tout. Frottez-le sur du poulet ou des travers de bœuf, mélangez-le avec du chou-fleur et des pois chiches avant de les rôtir, ou incorporez-le à vos plats de riz et de lentilles.

Baharat signifie « épices » en arabe, et chaque région crée le sien. Le nôtre repose sur le poivre noir de Tellicherry, du cumin et de la coriandre chaleureux, du paprika pour la couleur, et juste assez de clou de girofle et de noix de muscade pour arrondir l'ensemble sans tomber dans une note médicinale ou trop prononcée de clou de girofle. Nous le broyons à la meule de pierre, frais et en petits lots, car un pot pré-mélangé resté sur une étagère perd le punch aromatique qui rend ce mélange indispensable.

Broyé à la meule de pierre, conditionné frais. Sans sel, sans sucre, sans additifs. Contient du cumin.

Quel est le goût du baharat et comment l'utiliser ?
Chaud, fumé et légèrement sucré, souvent décrit comme un croisement entre le garam masala et les épices à pâtisserie. Utilisez-le en frottement à sec sur la viande, pour enrober les légumes avant de les rôtir, ou comme base pour le riz et les ragoûts. Pour la viande, mélangez-le avec du yaourt, du citron et de l'ail pour obtenir une marinade qui attendrit et évite que les épices ne brûlent lors d'une saisie à feu vif.

En quoi est-il différent du garam masala ?
Ils se chevauchent et se substituent bien l'un à l'autre, tous deux étant construits sur des épices chaudes. Le baharat penche davantage vers le poivre noir et une douceur fumée, tandis que le garam masala s'oriente plus vers le profil aromatique indien. Les cuisiniers remplacent souvent l'un par l'autre en cas de besoin et apprécient la touche différente.

Le baharat est-il la même chose que le sept épices libanais ?
Très proche. Le sept épices libanais (saba baharat) est une version régionale, généralement plus sucrée, avec la cannelle et le piment de la Jamaïque en tête. Le baharat est la famille plus large à laquelle appartiennent les mélanges de sept épices. Notez que le nôtre ne contient pas de piment de la Jamaïque, qui est une baie unique souvent confondue avec ces mélanges.

Est-ce que ça fonctionne sur le steak et le bœuf ?
Oui. Sa chaleur et son poivre se marient particulièrement bien avec les morceaux riches et gras, c'est pourquoi les amateurs de grillades l'utilisent sur les travers et les steaks.

Qu'est-ce qu'il contient ?
Paprika, poivre noir de Tellicherry en grains, cumin, clous de girofle, coriandre, noix de muscade et garam masala. Il contient du cumin, à noter si vous y êtes sensible.