Assaisonnement Chimichurri

Quinze minutes dans du vinaigre de vin rouge transforment ce mélange en une sauce verte et ailée que vous verserez sur votre steak grillé. Mélangez trois cuillères à soupe du mélange avec deux cuillères à soupe de vinaigre, laissez les herbes s'en imprégner, puis incorporez l'huile d'olive en fouettant. Elle accompagne le steak, le poulet, le porc, les crevettes, les œufs au plat, les pommes de terre rôties et le chou-fleur grillé. Utilisez-la aussi à sec comme marinade, appliquée directement sur la viande avant de la passer au grill.

Le persil et l'origan méditerranéen constituent la base herbacée, soutenus par l'ail, l'oignon, le thym et le zeste de citron pour la fraîcheur. Le paprika fumé lui confère le caractère plus chaud et plus doux du style rouge (chimichurri rojo), et le poivre noir de Tellicherry affine la finale. Le piment jaune péruvien aji amarillo est présent pour son fruité plutôt que pour sa puissance. Il évoque le fruit de la passion et l'abricot sec, et nous gardons le mélange doux.

Le chimichurri appartient au barbecue en plein air des plaines argentines (asado), où il est souvent le seul condiment sur la table. Une histoire retrace son nom au mot basque tximitxurri, qui signifie approximativement « un mélange de plusieurs choses sans ordre particulier ». Cela convient à un bocal de dix herbes et épices séchées. Nous préparons le nôtre en petits lots à Portland, sans sel, afin que vous puissiez ajuster la salinité vous-même.

Mélange sans sel. Sans sel, sans sucre, sans conservateurs. Naturellement sans gluten et végétalien.

Comment transformer ce mélange en sauce chimichurri ?
Mélangez 3 cuillères à soupe du mélange avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge et laissez reposer 15 minutes. Les herbes séchées ont besoin de ce temps pour se ramollir et libérer leurs arômes. Incorporez ensuite environ un quart de tasse d'huile d'olive et du sel à votre goût. Elle se conserve plusieurs jours au réfrigérateur et est encore meilleure le lendemain.

Est-ce que c'est épicé ?
Doux. Il y a deux piments dans le mélange, donc la liste des ingrédients semble plus relevée que le goût réel du bocal. Les flocons de piment rouge apportent une chaleur douce, et l'aji amarillo est dosé de manière à ce que vous goûtiez son fruité plutôt que sa puissance.

Est-ce un chimichurri argentin traditionnel ?
C'est la version sèche pour le garde-manger, et nous préférons le dire clairement. La sauce verte classique est faite de persil frais haché à la main avec de l'origan, de l'ail, de l'huile, du vinaigre et du piment. Le nôtre penche vers le style rouge avec le paprika fumé, et l'aji amarillo péruvien est notre propre ajout. Même rôle dans l'assiette, mais une approche différente.

Dois-je ajouter du sel ?
Oui, à votre goût. Le mélange est sans sel par conception, et le chimichurri accompagne généralement une viande déjà assaisonnée, donc saler à la fin évite de doubler les doses. Ajouter le sel après l'huile vous permet aussi de goûter au fur et à mesure.

Avec quoi d'autre peut-on l'utiliser ?
Les œufs au plat, les pommes de terre rôties, le chou-fleur, les bols de céréales, les crevettes et le poulet grillé s'en accommodent tous très bien. Incorporez-la dans du beurre ramolli pour un beurre composé sur le steak ou le maïs. En marinade sèche, enduisez la viande et laissez reposer une heure avant la cuisson. Pour une marinade polyvalente de base plutôt qu'une sauce de finition, c'est le rôle de l'Adobo Seasoning.