Romarin

Si vous avez déjà mordu dans une branche ligneuse de romarin et eu l'impression que l'herbe se défendait, vous n'êtes pas seul. Les aiguilles de romarin séché sont rigides et résineuses, et utilisées sans précaution, elles deviennent piquantes en bouche. Bien utilisé, le romarin est l'une des grandes herbes de rôtissage : résineux, légèrement citronné, inimitable sur les pommes de terre, l'agneau, le poulet, la focaccia et les légumes racines croustillants à l'huile d'olive. L'astuce est de l'écraser ou de l'émietter avant de l'ajouter, ou de l'ajouter entier et de le retirer avant de servir.

Notre romarin se présente en aiguilles entières séchées, ce qui préserve ses huiles et son arôme puissant bien plus longtemps que les herbes moulues. Écrasez la quantité nécessaire dans la paume de la main ou dans un mortier pour libérer le parfum, et la saveur s'épanouit sans la texture ligneuse. Le romarin a parfumé les rôtis et les pains des cuisines méditerranéennes pendant des générations, apprécié pour sa capacité à résister à une chaleur prolongée là où les herbes plus délicates s'estompent. Nous le conditionnons frais en petits lots à Portland pour préserver sa couleur et son punch résineux.

Ingrédient unique : romarin séché. Sans sel, sans sucre, sans conservateurs. Naturellement sans gluten et végétalien.

Comment éviter que le romarin séché ne soit piquant ou ligneux ?
Écrasez ou émiettez les aiguilles dans la paume de la main ou dans un mortier avant de les ajouter, afin qu'elles s'assouplissent et se répartissent dans le plat. Pour les rôtis longs et les ragoûts, ajoutez les branches entières et retirez-les avant de servir.

Quelle quantité de romarin est suffisante ?
Le romarin est puissant et résineux, alors commencez avec environ une demi-cuillère à café d'aiguilles écrasées par plat et ajustez. L'ajouter par étapes évite que la saveur ne domine tout le reste de l'assiette.

Comment moudre des aiguilles de romarin entières ?
Utilisez un mortier et un pilon ou une impulsion rapide dans un moulin à épices. Moudre à la demande, juste avant la cuisson, garde l'arôme frais d'une manière que le romarin pré-moulu n'égale jamais.

Avec quoi le romarin se marie-t-il ?
Pommes de terre rôties, agneau, poulet, porc, focaccia et autres pains salés, haricots blancs et légumes racines rôtis. Il parfume également magnifiquement l'huile d'olive pour badigeonner le pain ou les légumes.