Asafoetida

Pensez à l'asa-fœtida, ou hing, lorsque vous recherchez la profondeur savoureuse de l'oignon et de l'ail cuits en une seule pincée. C'est tout l'art de cette épice : chauffée quelques secondes dans de l'huile chaude, elle apporte la même base riche et savoureuse que des oignons et de l'ail sautés, c'est pourquoi les cuisiniers qui les évitent, pour des raisons diététiques ou de tradition, en gardent toujours sous la main. Ajoutez une pincée à une casserole de haricots, une sauce tomate, une soupe de légumes ou un plat de lentilles, et elle comble la profondeur savoureuse.

Le hing est célèbre pour son odeur crue puissante, presque envahissante, mais la chaleur le transforme en une richesse douce et alliacée. C'est la résine séchée d'une plante de type férule, originaire de Perse et d'Afghanistan, utilisée dans les cuisines indiennes depuis des siècles et, bien avant cela, par les cuisiniers romains comme substitut à la légendaire plante disparue, le silphium. La résine pure est trop collante pour cuisiner, c'est pourquoi, comme la plupart des hing, le nôtre est mélangé à un support. Nous utilisons de la farine de riz, pas de blé. Nous le broyons frais et le conditionnons pour préserver son arôme.

Moulu, conditionné frais. Fabriqué avec un support de farine de riz, sans blé. Vegan. Sans sel ni sucre.

Je n'ai jamais cuisiné avec du hing. Comment l'utiliser ?
Utilisez-le comme base savoureuse, comme vous le feriez avec de l'oignon ou de l'ail. Ajoutez une petite pincée (un huitième à un quart de cuillère à café) dans de l'huile chaude pendant quelques secondes au début de la cuisson, puis ajoutez vos haricots, légumes, tomates ou lentilles. C'est cette légère infusion qui libère la saveur.

Comment éviter de le gâcher ?
Deux règles : ne l'utilisez jamais cru et ne le laissez jamais brûler. Cru ou brûlé, il devient amer et âcre. De l'huile chaude et une infusion de deux à trois secondes, puis ajoutez immédiatement vos autres ingrédients pour faire baisser la température, vous donnera un résultat doux et savoureux.

Quel est son goût ?
Cru, il est très piquant, ce qui surprend les premiers acheteurs. Cuit, il offre une profondeur chaude et savoureuse, rappelant l'oignon et l'ail. C'est la note de fond qui rend les haricots, les lentilles et les légumes simples complets en goût.

Peut-il vraiment remplacer l'oignon et l'ail ?
En termes de saveur, oui. Le hing cuit apporte une profondeur savoureuse et alliacée, c'est pourquoi les cuisiniers qui évitent l'oignon et l'ail, que ce soit pour des raisons diététiques ou de tradition culinaire, utilisent une pincée pour assaisonner les ragoûts, les plats de haricots et les sauces tomates.

Est-il fabriqué avec du blé et comment le conserver ?
Pas de blé. De nombreuses marques commerciales de hing utilisent de la farine de blé comme support ; le nôtre utilise de la farine de riz. Pour la conservation, le hing dégage des gaz à travers le plastique ordinaire, alors conservez-le dans un bocal en verre hermétique ou une boîte en métal scellée à température ambiante une fois ouvert.