Assaisonnement noirci

Optez pour l'assaisonnement blackened lorsque vous voulez cette croûte sombre, poivrée et digne d'un restaurant sur un filet de poisson, une poitrine de poulet ou un steak. C'est le mélange audacieux de Louisiane rendu célèbre par le redfish blackened : le poivre noir en tête, avec du paprika, de l'oignon, de l'ail, et une base de céleri, de moutarde et de graines de coriandre. Vous enrobez généreusement l'aliment, vous le saisissez à feu vif, et les épices carbonisent en une croûte profonde et savoureuse qui scelle les jus. Cela fonctionne tout aussi bien sur les crevettes, les côtelettes de porc, les légumes rôtis et le tofu.

Ce qui distingue ce mélange, c'est ce qu'il ne contient pas : le sel. La plupart des mélanges blackened sont à base de sel, donc l'enrobage épais nécessaire à une vraie croûte rend le plat trop salé pour être mangé. Conçu sans sel, celui-ci vous permet d'appliquer l'assaisonnement en couche épaisse pour une croûte correcte et de saler à votre goût séparément. Nous le broyons à la meule de pierre, frais, en petits lots, pour que le poivre et les graines restent aromatiques.

Broyé à la meule de pierre, sans sel, emballé frais. Sans sel, sans sucre, sans agents de remplissage.

Comment obtenir une vraie croûte blackened ?
Séchez l'aliment, trempez-le dans du beurre fondu, puis enrobez-le généreusement de tous les côtés avec l'assaisonnement. Déposez-le dans une poêle sèche, très chaude, idéalement en fonte, sans huile dans la poêle. Laissez-le reposer sans le toucher assez longtemps pour qu'il carbonise, puis retournez-le une seule fois. Le beurre et les épices caramélisent en une croûte sombre caractéristique.

Comment éviter de déclencher le détecteur de fumée ?
Le blackened produit de la vraie fumée, c'est la méthode. La solution la plus simple est de le faire à l'extérieur : placez votre poêle en fonte sur un gril, ou utilisez une plaque ou un brûleur à l'extérieur. À l'intérieur, faites tourner la hotte à pleine puissance, ouvrez une fenêtre, ou saisissez la protéine après l'avoir presque entièrement cuite au four pour que la saisie soit rapide.

Pourquoi mon plat blackened a-t-il un goût amer ou brûlé ?
C'est généralement la graisse brûlée, pas l'épice brûlée. Les solides du beurre cru et les huiles à point de fumée bas comme l'huile d'olive brûlent instantanément sur une poêle brûlante et deviennent âcres. Trempez l'aliment dans le beurre comme enrobage, mais gardez la poêle elle-même sèche, ou utilisez une matière grasse à point de fumée élevé comme l'huile d'avocat ou le beurre clarifié si vous préférez graisser la poêle.

Quelle est la différence entre blackened, cajun et créole ?
Le blackened est une méthode de cuisson, le trempage dans le beurre et la saisie à feu vif qui carbonise une croûte d'épices, pas seulement un mélange d'épices. L'assaisonnement cajun est le style rustique et poivré de la campagne ; le créole est plus herbacé et raffiné. Ce mélange fait le pont entre les deux : poivre audacieux et piquant avec du céleri et de la coriandre éclatants, conçu pour le blackened.

Puisqu'il est sans sel, comment assaisonner correctement ?
Enrobez généreusement, comme la croûte l'exige, puis ajoutez du sel séparément à votre goût, soit dans le beurre de trempage, soit à table. Cette approche en deux étapes est tout l'avantage : croûte complète, saveur complète, et vous contrôlez le sel au lieu que le pot le contrôle.