Chicken BBQ Blend

Un poulet rôti ou grillé qui a le goût d'herbes savoureuses et d'une chaleur douce, sans le sucre et le sel qui alourdissent la plupart des frottements barbecue : c'est exactement ce que ce mélange est conçu pour. Il est résolument axé sur les herbes : basilic, romarin, origan, thym, marjolaine et persil sur une base savoureuse d'oignon, d'ail et de paprika, avec du cayenne, du poivre noir et des flocons de piment rouge pour une touche épicée douce et ajustable. Frottez-le sur le poulet avant de le rôtir ou de le griller, incorporez-le dans un beurre composé sous la peau, ou utilisez-le sur du porc, des légumes et des pommes de terre.

Deux choix le rendent différent. Il n'y a pas de sucre, donc il ne brûlera pas en une croûte amère et carbonisée comme le font les frottements sucrés sur la chaleur du gril. Et il n'y a pas de sel, donc vous contrôlez l'assaisonnement : salez la viande séparément et ajustez la croûte aux herbes aussi généreuse que vous le souhaitez. Nous le broyons à la meule de pierre et gardons les herbes en feuilles, afin qu'elles restent aromatiques au lieu de se transformer en flocons poussiéreux et rassis.

Broyé à la meule de pierre, sans sel, sans sucre, emballé frais. Sans sel, sans sucre, sans agents de remplissage.

Pourquoi mes assaisonnements aux herbes brûlent-ils sur le gril, et comment l'éviter ?
Les herbes sèches et l'ail reposent à la surface et sèchent plus vite que la viande ne dore, donc sur une chaleur directe élevée, ils brûlent et deviennent amers. La solution est de les protéger : mélangez le mélange dans du beurre ramolli et étalez-le sous la peau du poulet, enduisez la viande d'une fine couche de mayonnaise, de moutarde ou de yaourt avant le frottement pour qu'il adhère et reste humide, ou cuisez à chaleur indirecte et déplacez le poulet au-dessus de la flamme seulement brièvement à la fin.

Puisqu'il est sans sel, comment assaisonner correctement ?
Salez séparément. Pour de meilleurs résultats, salez le poulet à l'avance (une saumure sèche, même juste une heure avec du gros sel) afin que la viande soit assaisonnée en profondeur, puis appliquez ce mélange d'herbes pour la croûte. Cette approche en deux étapes vous donne un assaisonnement profond plus une couche d'herbes complète et parfumée, avec le niveau de sel entièrement entre vos mains.

Comment empêcher le frottement de tomber ?
Donnez-lui quelque chose à quoi s'accrocher. Une fine couche de moutarde, de mayonnaise, de yaourt ou d'huile sur le poulet agit comme un liant, maintenant les herbes en place et les aidant à dorer uniformément au lieu de glisser et de brûler dans la poêle. Séchez d'abord la surface pour qu'elle ne soit pas humide, puis le liant, puis le frottement.

Quelle est la différence entre la marjolaine et l'origan ici ?
Ce sont des cousins, mais la marjolaine est la plus douce, la plus délicate et la plus florale des deux, tandis que l'origan est plus audacieux et plus piquant. Avoir les deux donne de la profondeur au mélange : l'origan apporte la base savoureuse familière, et la marjolaine l'adoucit et l'arrondit avec une douceur délicate, presque florale, de sorte que la saveur des herbes est en couches plutôt que monotone.

Puis-je l'utiliser au-delà du poulet ?
Oui. Il est excellent sur le porc et la dinde, mélangé avec des pommes de terre ou des légumes avant de rôtir, incorporé dans un beurre composé pour un steak ou du maïs, ou infusé dans l'huile pour une base aux herbes dans les soupes, les haricots et les sauces au vin. Partout où vous voulez une saveur méditerranéenne aux herbes sans sel ni sucre, il fonctionne.