Graines de coriandre - moulues

Le fond chaud, sucré et citronné de la poudre de curry et du garam masala, prêt à être ajouté directement dans la poêle : la coriandre moulue est la forme pratique de l'une des grandes épices de base du monde, et la fraîcheur en est l'essentiel. La coriandre pré-moulue est l'une des épices qui s'évente le plus vite sur une étagère, c'est pourquoi nous la broyons à la meule de pierre fraîchement, en petits lots, ce qui fait toute la différence entre une chaleur douce, sucrée et citronnée et le néant poussiéreux et papier d'un vieux pot. Incorporez-la dans les currys, les dals, les soupes et les ragoûts, travaillez-la dans les mélanges d'épices et les marinades, ou mélangez-la dans les pâtes à frire, les pains et les assaisonnements de légumes rôtis.

La coriandre moulue se dissout et diffuse immédiatement sa saveur, elle se fond donc facilement dans les plats à cuisson rapide et à haute température où les graines entières seraient déplacées. Nous broyons à froid les graines entières à la meule de pierre pour préserver les huiles aromatiques, afin que la poudre sente le vivant à l'ouverture. Si vous préférez torréfier et moudre vos propres graines pour une durée de conservation maximale, notre coriandre est également disponible en graines entières.

Broyée à la meule de pierre, conditionnée fraîche. Sans sel, sans sucre, sans additifs.

Quel est le goût de la coriandre moulue ?
Chaude, sucrée et légèrement citronnée, avec une note florale douce, presque citronnée. Elle est douce et enveloppante plutôt que piquante ou relevée, c'est exactement pourquoi elle est utilisée comme épice de base qui harmonise les saveurs plus audacieuses dans un mélange. Elle est un partenaire naturel du cumin et du gingembre.

Pourquoi la fraîcheur est-elle si importante pour la coriandre moulue ?
Parce que sa saveur réside dans des huiles volatiles qui s'échappent rapidement une fois la graine moulue et exposée à l'air. La coriandre est l'une des épices qui s'évente le plus vite sous forme de poudre, c'est pourquoi un pot de supermarché resté longtemps sur l'étagère a souvent un goût de presque rien. La broyer fraîche à la meule de pierre, et garder le pot fermé et au frais, c'est ce qui préserve son caractère sucré et citronné.

Quand dois-je utiliser la coriandre moulue plutôt que les graines entières ?
Utilisez la coriandre moulue lorsque vous voulez que sa saveur se libère immédiatement et se fonde harmonieusement : currys, dals, pâtes à frire, mélanges d'épices, vinaigrettes et plats à cuisson rapide ou à haute température. Les graines entières sont préférables lorsque vous voulez les torréfier et les moudre à la demande, ou pour les saumures de pickles et les braisés longs. Cette version moulue vous évite l'étape de torréfaction et de mouture.

Est-ce la même chose que la coriandre fraîche ?
Même plante, partie différente. Il s'agit de la graine séchée et moulue (coriandre) ; les feuilles fraîches de la même plante sont la coriandre fraîche. Leur goût n'a rien à voir : la graine est chaude, sucrée et noisettée, la feuille est vive et herbacée-citronnée. La coriandre moulue ne donnera donc pas à un plat la note fraîche et verte de la coriandre fraîche, et vice versa.

Quels plats en dépendent ?
Elle est partout : la base sucrée du garam masala indien et des poudres de curry, un partenaire du cumin dans les mélanges du Moyen-Orient et d'Afrique du Nord, et un assaisonnement pour les légumes rôtis, les saucisses, les soupes et les viandes braisées. Comme elle est déjà moulue, c'est le choix facile pour les currys de semaine et les marinades rapides.