Graines de cumin

Optez pour les graines de cumin entières lorsque vous souhaitez bâtir un plat à partir de ses fondations. Jetées dans de l'huile chaude ou du ghee en début de cuisson, elles éclosent en quelques secondes, libérant un arôme chaud, terreux et légèrement citronné qui imprègne tout ce qui suit. C'est l'étape de tempérage qui ouvre d'innombrables pots de dal, de riz au cumin et de currys de légumes dans les cuisines d'Asie du Sud, où les cuisiniers commencent depuis longtemps par le cumin dans la matière grasse chaude pour donner le ton d'un repas.

La graine entière est sa propre capsule protectrice. Les huiles essentielles qui donnent au cumin son caractère restent enfermées dans l'enveloppe de la graine jusqu'à ce que la chaleur ou la pression les libère, c'est pourquoi les graines entières conservent leur arôme bien plus longtemps que le cumin moulu. Faites-les torréfier à sec dans une poêle chaude pendant moins d'une minute jusqu'à ce qu'elles deviennent parfumées et légèrement plus foncées, et la note brute laisse place à quelque chose de plus noisette et sucré. Laissez-les refroidir, puis écrasez-les fraîchement sur du yaourt, des légumes rôtis ou un pot de haricots.

Nous broyons nos épices sur pierre et les conditionnons en petits lots à Portland, afin que ce qui vous parvient conserve encore les huiles volatiles que le temps et les longues chaînes d'approvisionnement éliminent. Le cumin est originaire de l'Est de la Méditerranée jusqu'en Asie du Sud, où il ancre la cuisine quotidienne depuis des générations.

Un seul ingrédient : des graines de cumin. Pas de sel, pas de sucre, pas de conservateurs. Naturellement sans gluten et végétalien.

Graines entières ou moulues, que dois-je choisir ?
Les graines entières conservent leur arôme plus longtemps et sont idéales pour le tempérage dans l'huile chaude, les marinades et la torréfaction suivie d'un écrasement frais. Optez pour le cumin moulu lorsque vous souhaitez l'incorporer uniformément dans un mélange d'épices, une pâte ou une sauce. De nombreux cuisiniers gardent les deux.

Comment torréfier les graines de cumin ?
Faites chauffer une poêle sèche à feu moyen, ajoutez les graines et remuez pendant 30 à 60 secondes jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum et soient légèrement foncées. Retirez-les du feu immédiatement pour éviter qu'elles ne brûlent, et laissez-les refroidir avant de les moudre pour obtenir un broyage propre et uniforme.

Quel est le goût du cumin ?
Chaud, terreux et aromatique avec une touche citronnée subtile et une légère amertume en fin de bouche. La torréfaction fait ressortir des notes plus sucrées, plus noisettées et plus fumées.

Comment dois-je les conserver ?
Conservez-les dans un bocal hermétique à l'abri de la chaleur et de la lumière. Les graines de cumin entières conservent ainsi leur caractère pendant longtemps, bien plus longtemps que le cumin moulu.

Est-ce du cumin pur ?
Oui. Un seul ingrédient, des graines de cumin, sans rien d'ajouté.