Poudre de curry

Une casserole de lentilles, un plat de légumes rôtis ou un simple mijoté peuvent avoir un goût riche et complet sans avoir à préparer un mélange d'épices de A à Z, et cette poudre de curry est la solution. Treize plantes broyées sur pierre font le travail : le curcuma pour sa base terreuse et sa couleur dorée, la coriandre et le fenouil pour les notes d'agrumes et de douceur en tête, le cumin et le fenugrec pour la profondeur, et le gingembre avec le poivre noir de Tellicherry pour une chaleur propre, douce à moyenne, qui se développe plutôt qu'elle ne pique.

La chaleur ici vient du gingembre et du poivre, pas du piment, donc elle reste accessible et fonctionne dans une large gamme de plats. Faites fondre la poudre dans du ghee ou de l'huile tiède à feu doux à moyen pendant vingt à trente secondes avant d'ajouter les oignons et les légumes. Cette courte étape dissout les saveurs liposolubles et les répartit uniformément dans ce que vous cuisinez. Pour les légumes rôtis, mélangez d'abord la poudre avec de l'huile pour qu'elle enrobe et rôtisse sans brûler.

Nous broyons sur pierre en petits lots à Portland, ce qui préserve les huiles volatiles et donne au mélange une libération en couches : les fines particules s'épanouissent immédiatement, tandis que les plus grossières continuent de libérer leurs arômes pendant une cuisson plus longue. Commencez avec une demi-cuillère à café pour les œufs ou une vinaigrette, une cuillère à café pour une pleine casserole de ragoût ou de pois chiches.

Pas de sel, pas de sucre, pas de conservateurs. Naturellement sans gluten et végétalien.

Quel est le niveau de piquant de cette poudre de curry ?
Doux à moyen. La chaleur vient du gingembre et du poivre noir de Tellicherry plutôt que du piment, donc c'est une chaleur progressive qui reste accessible.

Quelle est la meilleure façon de l'utiliser ?
Faites-la fondre dans du ghee ou de l'huile tiède à feu doux à moyen pendant vingt à trente secondes avant d'ajouter les oignons, les légumes ou le liquide. Pour une torréfaction à sec, mélangez-la d'abord avec de l'huile pour qu'elle adhère et cuise uniformément.

Quelle quantité dois-je utiliser ?
Environ une demi-cuillère à café par portion pour les plats plus légers comme les œufs ou les vinaigrettes, et jusqu'à une cuillère à café pour les plats principaux copieux comme les ragoûts, les lentilles ou les viandes rôties.

Qu'y a-t-il dedans ?
Treize épices : curcuma, graines de coriandre, graines de cumin, gingembre, noix de muscade, cannelle de Ceylan, graines de fenugrec, graines de fenouil, cardamome verte, clous de girofle, oignon, ail et poivre noir de Tellicherry. Rien d'autre.

Contient-il de l'oignon et de l'ail ?
Oui, les deux sont dans le mélange. Bon à savoir si vous cuisinez pour quelqu'un qui évite les alliacées.

Comment dois-je le conserver ?
Gardez-le scellé dans un endroit frais et sombre. La lumière, la chaleur et l'air dégradent les huiles avec le temps, donc un pot fermé loin de la cuisinière préserve le mieux la saveur.