Piment coréen Gochugaru

Lorsqu'un plat a besoin d'une couleur rouge profonde et d'une chaleur qui monte en douceur plutôt que d'une brûlure vive, le gochugaru est la réponse. C'est le piment au cœur de la cuisine coréenne, celui que l'on incorpore au kimchi, que l'on remue dans les ragoûts et les soupes, et que l'on intègre aux marinades et aux sauces pour les viandes grillées. Sa chaleur est modérée et lente, avec une douceur fruitée et légèrement fumée qui le distingue d'un simple flocon de piment séché.

Les cuisiniers coréens épépinent les piments avant de les moudre, c'est pourquoi le gochugaru donne une couleur cramoisie si vive sans chaleur écrasante. Le meilleur d'entre eux est séché au soleil, étalé en plein air pendant une semaine ou plus, un séchage lent qui permet aux piments de devenir plus sucrés et plus complexes tout en conservant leur pigment rouge vif. La texture se situe entre un flocon grossier et une poudre fine, si bien qu'il se fond dans une pâte tout en restant visible dans le bol.

Parce que la chaleur monte progressivement, le gochugaru est indulgent. Ajoutez-le tôt pour la couleur et une base de chaleur, ou incorporez-en davantage vers la fin pour intensifier le piquant. Associez-le à quelque chose de rafraîchissant comme du concombre ou du yaourt et il s'adoucit encore.

Nous broyons et conditionnons en petits lots à Portland, afin que la couleur et l'arôme arrivent frais. Un seul ingrédient : des piments gochugaru. Pas de sel, pas de sucre, pas de conservateurs. Naturellement sans gluten et végétalien.

Quel est le niveau de piquant du gochugaru ?
Doux à modéré. Il procure une chaleur lente et progressive avec des notes fruitées et légèrement fumées, plutôt qu'une brûlure vive et immédiate.

À quoi sert-il ?
Kimchi, ragoûts et soupes, marinades et sauces pour viandes et légumes grillés. Il apporte à la fois une couleur rouge profonde et une chaleur douce à tout ce qu'il touche.

Puis-je remplacer par des flocons de piment ordinaires ?
Pas vraiment. Le piment rouge écrasé occidental conserve ses graines et est plus fort et plus agressif, sans la douceur du gochugaru ni sa couleur vive. Le résultat sera différent au goût et à l'œil.

Pourquoi la couleur est-elle si vive ?
Les piments sont épépinés avant d'être moulus et, dans le meilleur des cas, séchés lentement au soleil, ce qui préserve le pigment et développe une saveur plus sucrée et plus complexe.

Comment dois-je le conserver ?
Gardez-le fermé, à l'abri de la chaleur et de la lumière, pour préserver à la fois la couleur et l'arôme.

Est-ce du piment pur ?
Oui. Un seul ingrédient, des piments gochugaru moulus, rien d'autre.