Assaisonnement grec

Poulet mariné sorti du grill, brochette d'agneau, bol de tzatziki frais au concombre et yaourt : voici le mélange d'herbes qui leur donne un goût de taverne méditerranéenne plutôt que de dîner de semaine improvisé. Frottez-le sur du poulet, de l'agneau ou du porc avant de griller, incorporez-le dans un yaourt épais pour une sauce rapide, ou mélangez-le avec des pommes de terre et de l'huile d'olive avant de rôtir. Douze herbes et aromates, sans sel, pour garder la main sur l'assaisonnement.

La plupart des assaisonnements grecs du commerce mettent le sel en premier et les herbes en second. Le nôtre ne contient aucun sel, donc l'origan, le thym et la marjolaine portent la saveur, rehaussés par le zeste de citron et une note fraîche de menthe verte. Nous le mélangeons en petits lots à Portland et broyons les aromates à frais pour que les huiles essentielles restent vives.

Mélangé à la main, sans sel. Sans sel, sans sucre, sans conservateurs. Naturellement sans gluten et végétalien.

Quel est le goût de l'assaisonnement grec ?
Herbacé et vert, dominé par l'origan, le thym et la marjolaine, avec de l'aneth et du romarin en dessous. Le zeste de citron apporte de la fraîcheur et la menthe verte une finition fraîche et nette. Il est plutôt savoureux et aromatique que piquant.

Il ne contient pas de sel. Comment assaisonner un plat avec ?
Ajoutez le mélange pour la saveur des herbes, puis salez le plat séparément à votre goût. Superposer les deux en couches vous donne le contrôle, c'est tout l'intérêt d'un mélange sans sel. Pour une marinade, fouettez-le avec de l'huile d'olive, du jus de citron et une pincée de sel.

Comment l'utiliser pour une sauce au yaourt ?
Incorporez une cuillère bombée dans du yaourt nature épais ou du yaourt égoutté avec un peu d'ail râpé et de citron. Laissez reposer dix minutes pour que les herbes séchées ramollissent et libèrent leurs arômes avant de servir.

Est-ce que ça fonctionne bien en rub pour la viande grillée ?
Oui. Enduisez le poulet, l'agneau ou le porc d'huile d'olive, puis pressez l'assaisonnement dessus et laissez reposer avant de passer au grill. Le zeste de citron et l'origan supportent bien la chaleur élevée.