Cardamome verte

Une casserole de chai sur la cuisinière, un plateau de biscuits d'hiver ou un biryani parfumé devient floral et aromatique dès que les gousses de cardamome verte entrent en jeu. Écrasez quelques gousses et laissez-les entières dans le lait qui mijote pour un masala chai, glissez-les dans le riz et les currys, ou broyez les graines intérieures pour les gâteaux et les pains sucrés. La coque vert pâle protège les graines noires collantes à l'intérieur, là où réside tout le parfum.

Les gousses entières sont la forme de cardamome qui se conserve le plus longtemps. Scellées dans leur coque, les huiles volatiles restent enfermées jusqu'à ce que vous les fissuriez, l'arôme est donc à pleine puissance à la cuisson. Nous emballons notre cardamome verte entière à Portland et laissons les gousses intactes pour cette raison : broyez-les ou écrasez-les vous-même, juste avant de les mettre dans la poêle.

Dans les foyers indiens, la cardamome verte (elaichi) est la base du masala chai et des riz et douceurs de fête, appréciée pour sa douceur florale et fraîche. Elle apporte la même légèreté à la pâtisserie scandinave, où la cardamome moulue parfume les brioches et les pains de fête. Un peu suffit dans les deux cuisines.

Ingrédient unique : gousses de cardamome verte. Pas de sel, pas de sucre, pas de conservateurs. Naturellement sans gluten et végétalien.

Comment casser les gousses de cardamome sans écraser les graines ?
Appuyez sur chaque gousse avec le plat d'un couteau ou un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que la coque se fende. Laissez tomber la gousse entière fissurée dans les liquides qui mijotent et retirez les coques avant de servir, ou grattez les petites graines noires et broyez-les pour la pâtisserie.

Quelle quantité de cardamome dois-je utiliser ?
La cardamome est puissante. Commencez avec deux ou trois gousses pour une casserole de chai ou de riz, ou une pincée de graines moulues pour une fournée de biscuits, puis goûtez et ajustez.

Quelle est la différence entre la cardamome verte et la cardamome noire ?
La cardamome verte est florale, sucrée et fraîche, à l'aise dans les plats sucrés comme salés. La cardamome noire est plus grosse, fumée et séchée au feu, adaptée aux braisés consistants et aux currys riches. Elles ne sont pas interchangeables.

Comment conserver les gousses entières ?
Gardez les gousses dans un bocal scellé à l'abri de la chaleur et de la lumière. Les gousses entières conservent leur arôme bien plus longtemps que la cardamome pré-moulue, c'est pourquoi nous les vendons ainsi.

Est-ce de la cardamome pure ?
Oui. Gousses de cardamome verte entières, rien d'autre ajouté.