Graines de cardamome verte

Pas de gousses à casser, pas de coques à retirer du riz. Les graines de cardamome verte sont les graines entières dont la coque a déjà été retirée, vous obtenez donc uniquement la partie parfumée. Incorporez-les dans un chai ou un biryani en train de mijoter, écrasez-les dans un mélange d'épices ou moulez-les fraîches pour des gâteaux et des brioches sucrées. L'arôme floral et frais que l'on aime dans la cardamome réside entièrement dans ces petites graines noires.

Comme les graines restent entières, les huiles essentielles se conservent jusqu'à ce que vous les écrasiez ou les mouliez. C'est la voie du milieu : plus prêtes à l'emploi qu'une gousse à ouvrir, plus aromatiques et plus stables que la poudre pré-moulue. Nous décortiquons et conditionnons les graines à Portland et les laissons entières, pour que vous mouliez uniquement ce dont la recette a besoin.

Dans la cuisine indienne, les graines de cardamome décortiquées (elaichi) vont directement dans le riz, les puddings au lait et le masala chai, sans avoir à retirer les gousses. Ces mêmes graines apportent une note florale et nette à la pâtisserie occidentale, finement moulues pour les brioches, les crèmes et les biscuits épicés.

Ingrédient unique : graines de cardamome verte. Sans sel, sans sucre, sans conservateurs. Naturellement sans gluten et végétalien.

Quelle est la différence entre les graines de cardamome et les gousses ?
La gousse est l'enveloppe verte extérieure, qui a peu de saveur et se jette. Ce sont les graines de l'intérieur de cette gousse, déjà retirées pour vous, donc pas besoin de casser ni de filtrer.

Comment moudre les graines de cardamome ?
Moulez-les dans un moulin à épices ou écrasez-les au mortier et au pilon juste avant utilisation. Une mouture courte donne un crumble grossier et aromatique pour le chai. Une mouture plus longue donne une poudre fine pour la pâtisserie.

Combien de gousses ces graines remplacent-elles ?
Environ dix à douze gousses donnent environ une cuillère à café de graines. Quand une recette demande des gousses entières et que vous avez des graines, utilisez les graines directement et sautez l'étape du cassage.

Comment conserver les graines ?
Gardez-les dans un bocal hermétique à l'abri de la lumière et de la chaleur, et moulez uniquement ce dont vous avez besoin. Les graines entières conservent leur arôme bien plus longtemps que la cardamome moulue.

Est-ce de la cardamome pure ?
Oui. Graines de cardamome verte, décortiquées et laissées entières, sans rien d'autre ajouté.