Graines de cardamome verte - moulues

Prêt à verser directement dans la pâte : pas de broyage, pas de gousses, pas besoin de mesurer les graines. La cardamome verte moulue se mélange directement à la pâte à gâteau, à la pâte à cookies et aux brioches sucrées, ou dans une casserole de chai et un bol de riz au lait. Sa douceur florale et rafraîchissante se répartit uniformément dans un mélange, ce que les graines entières ne parviennent jamais tout à fait à faire.

Nous broyons les graines décortiquées sur pierre, par petits lots, à Portland, afin que les huiles aromatiques se libèrent dès l'ouverture du pot. La cardamome moulue est la forme la plus pratique et celle qui s'estompe le plus vite ; c'est pourquoi nous la broyons à la commande et la conditionnons sous vide. Utilisez-la dans les quelques mois pour un parfum maximal, et gardez le pot fermé et au frais entre deux utilisations.

Dans les cuisines indiennes, la cardamome verte moulue (elaichi) sucrera les puddings au lait, le halwa et le chai lacté, fouettée en fin de cuisson pour que l'arôme reste vif. Elle apporte la même touche à la pâtisserie scandinave, où une cuillère parfume les brioches et les pains de fête sans qu'il soit nécessaire d'écraser une seule graine.

Un seul ingrédient : des graines de cardamome verte moulues. Sans sel, sans sucre, sans conservateurs. Naturellement sans gluten et végétalien.

Quand dois-je ajouter la cardamome moulue pendant la cuisson ?
Mélangez-la aux pâtes et aux pâtes à tarte avec les ingrédients secs pour une répartition uniforme. Pour le chai, les puddings au lait et les boissons chaudes, fouettez-la en fin de cuisson, car une ébullition prolongée dissipe l'arôme.

Quelle quantité de cardamome moulue dois-je utiliser ?
Elle est concentrée, alors commencez avec un quart de cuillère à café pour une fournée de cookies ou une casserole de chai, goûtez et ajoutez-en plus. Un quart de cuillère à café de cardamome moulue remplace environ six gousses entières.

Pourquoi la cardamome moulue perd-elle son arôme plus vite ?
Une fois les graines moulues, les huiles qui portent l'arôme rencontrent l'air et s'estompent avec le temps. Achetez la cardamome moulue en petites quantités, gardez-la fermée et à l'abri de la chaleur, et utilisez-la dans les quelques mois.

Cardamome moulue ou entière pour la pâtisserie ?
La moulue est le choix facile pour tout ce qui est mélangé dans une pâte, où la répartition uniforme compte. Les graines ou gousses entières sont préférables pour les infusions et les mijotages longs où l'on fait infuser et filtrer. Pour la plupart des pâtisseries, la moulue est le choix le plus simple.