Poivre vert

Optez pour les grains de poivre vert lorsqu'un plat a besoin de la fraîcheur du poivre sans son mordant complet. Cueillis jeunes et séchés avant maturité, ils offrent un éclat frais, acidulé, presque herbacé que le poivre noir classique n'a pas, c'est pourquoi ils subliment les sauces crémeuses à la poêle, les steaks saisis ou le canard, et se marient à merveille dans une sauce à la crème parsemée de poivre vert. Écrasez-les grossièrement, ou faites tremper les baies séchées entières dans de l'eau tiède ou un trait de brandy avant de les incorporer à une sauce.

Ils proviennent de la même liane que le poivre noir, mais sont récoltés tôt, ce qui leur confère une saveur plus verte et plus douce, plus citronnée et résineuse que piquante. C'est séchés entiers qu'ils voyagent le mieux. Intactes, les baies conservent leur intensité pendant des mois, et un trempage rapide leur redonne leur caractère charnu et frais. Moulez-les ou écrasez-les à la demande, et l'arôme se déploie là où un pot de poivre moulu à l'avance reste sans saveur.

Un seul ingrédient : le poivre vert séché. Sans sel, sans sucre, sans conservateur. Naturellement sans gluten et végétalien.

Quel est le goût du poivre vert ?
Frais, acidulé et plus doux que le poivre noir, avec une fraîcheur nette, herbacée, presque résineuse, et une chaleur douce. Il évoque le vert et le vivant plutôt que le piquant, c'est pourquoi il s'accorde si bien avec les aliments riches, crémeux et gras qui ont besoin d'un coup de fouet.

Comment utiliser le poivre vert séché ?
De deux façons. Écrasez-le grossièrement et utilisez-le comme un poivre noir concassé plus doux, ou faites tremper les baies séchées entières dans de l'eau tiède ou du brandy pendant dix minutes pour les gonfler, puis incorporez-les entières dans une sauce à la crème, un pâté ou une sauce à la poêle pour steak et canard.

Le poivre vert et le poivre noir viennent-ils de la même plante ?
Oui. Ce sont les mêmes baies de la même liane, cueillies à des stades différents. Le vert est récolté jeune et séché encore vert, le noir est cueilli plus tard et séché jusqu'à ce que la peau fonce, c'est pourquoi le vert a un goût plus frais et le noir un goût plus profond.

Dois-je les réhydrater ?
Seulement lorsque vous voulez des baies entières et tendres dans une sauce. Pour une finition concassée ou moulue, utilisez-les sèches directement du pot. Un court trempage dans de l'eau tiède ou du brandy est la solution lorsque vous voulez des baies charnues et tendres à incorporer entières.