Clous de girofle moulus

Tarte aux pommes, pain d'épices, un pot de cidre chaud épicé : une pincée de clous de girofle moulus est ce qui donne aux pâtisseries d'hiver leur profondeur chaleureuse. Incorporez-en une petite quantité aux gâteaux aux épices, aux biscuits de Noël, aux marinades pour viande et aux confitures de fruits, ou faites-la infuser dans une base de curry pour une profondeur savoureuse. Les clous de girofle sont intenses, un quart de cuillère à café suffit donc pour toute une recette.

Nous broyons nos clous de girofle sur pierre, fraîchement et en petits lots à Portland, afin que les huiles aromatiques restent actives du pot à votre bol. Fraîchement moulus, les clous de girofle dégagent un parfum sucré et presque fruité sous la chaleur, et non poussiéreux ou plat comme une poudre longue conservation.

Dans les foyers indiens, le clou de girofle moulu est une note essentielle du garam masala, ce mélange d'épices réchauffant incorporé aux currys et aux riz. Cette même chaleur se retrouve dans les desserts du Moyen-Orient et la cuisine indonésienne, où les clous de girofle parfument depuis des générations les plats sucrés comme salés.

Un seul ingrédient : des clous de girofle. Sans sel, sans sucre, sans conservateurs. Naturellement sans gluten et végétalien.

Quelle quantité de clous de girofle moulus dois-je utiliser ?
Commencez petit. Un quart de cuillère à café parfume une tarte entière ou un pot de chai. Les clous de girofle sont l'une des épices de pâtisserie les plus puissantes, alors mesurez avec parcimonie et ajoutez-en seulement après avoir goûté. En abuser rend un plat rapidement âpre et amer.

Clous de girofle moulus ou entiers, que dois-je acheter ?
Le moulu se mélange directement aux pâtes, aux marinades et aux mélanges d'épices sans avoir à filtrer, idéal pour la pâtisserie et la cuisson rapide. Les clous entiers sont meilleurs pour infuser dans des liquides que vous filtrerez ensuite, comme le cidre chaud épicé ou le biryani. Le moulu libère son arôme immédiatement, alors utilisez-en moins que ce qu'indique une recette écrite pour des clous entiers.

Pourquoi mon mélange d'épices devient-il amer après avoir ajouté des clous de girofle ?
Généralement, c'est une trop grande quantité de clous de girofle, ou des clous ajoutés à de l'huile chaude et brûlés. Incorporez les clous moulus tardivement et hors feu vif, et gardez une quantité minuscule par rapport aux autres épices. Leurs huiles sont si puissantes qu'une petite pincée équilibre une grande fournée.

Comment conserver les clous de girofle moulus ?
Gardez le pot fermé, à l'abri de la chaleur et de la lumière. Les épices moulues se dégradent plus vite que les entières, alors achetez une taille que vous utiliserez en quelques mois pour un arôme optimal.