Graines de cumin moulues

Lorsque vous recherchez cette profondeur chaude et terreuse qui se répartit uniformément dans un plat plutôt que de se présenter en graines entières, le cumin moulu est la forme à privilégier. Il se mélange directement aux mélanges d'épices pour la viande et les légumes, aux pâtes et marinades, ainsi qu'aux étapes riches en humidité d'un curry ou d'un chili, où il fond dans la sauce. Une petite quantité suffit, et il se fond sans laisser de trace.

Le cumin moulu demande un timing légèrement différent de celui des graines entières. Comme il est déjà broyé, il brûle rapidement à feu vif direct. Ajoutez-le donc une fois qu'il y a du liquide ou de la matière grasse pour le porter, ou faites-le revenir brièvement dans de l'huile chaude avant d'incorporer les ingrédients plus humides. Ce bref passage à la poêle dissout ses huiles dans la matière grasse et diffuse l'arôme dans toute la poêle.

Nous broyons notre cumin à la meule de pierre en petits lots à Portland et le conditionnons peu de temps après, afin que les huiles volatiles qui s'estompent rapidement dans les épices pré-moulues soient encore présentes à sa réception. Les racines du cumin s'étendent de la Méditerranée orientale à l'Asie du Sud, où il est un incontournable de la cuisine depuis des générations.

Un seul ingrédient : des graines de cumin moulues. Pas de sel, pas de sucre, pas de conservateurs. Naturellement sans gluten et végétalien.

Moulu ou entier, lequel choisir ?
Le cumin moulu se répartit uniformément et convient aux mélanges d'épices, aux pâtes, aux marinades et aux sauces. Les graines entières sont meilleures pour la friture dans l'huile chaude, les marinades et la torréfaction à frais. Les deux ont leur place dans la plupart des tiroirs à épices.

Quand dois-je ajouter le cumin moulu pendant la cuisson ?
Ajoutez-le une fois que le plat contient de la matière grasse ou du liquide pour le porter, ou faites-le revenir dans de l'huile chaude pendant quelques secondes d'abord. Évitez de le jeter seul dans une poêle sèche à feu vif, car l'épice moulue brûle rapidement.

Quel est le goût du cumin moulu ?
Chaud, terreux et aromatique, avec une note d'agrumes délicate et une légère amertume en dessous.

Comment dois-je le conserver ?
Gardez-le fermé, à l'abri de la chaleur et de la lumière. Le cumin moulu donne le meilleur de son arôme lorsqu'il est utilisé dans les quelques mois, donc un petit pot utilisé souvent vaut mieux qu'un grand pot laissé ouvert.

Est-ce du cumin pur ?
Oui. Un seul ingrédient, des graines de cumin moulues, rien d'autre.