Piment jalapeño moulu

Vif, herbacé, avec cette chaleur de piment vert que l'on retrouve dans une bonne salsa ou un pot de chili : voilà le jalapeño moulu, séché et réduit en poudre fine. Une pincée apporte une chaleur propre et moyenne et la vraie saveur du jalapeño au guacamole, aux salsas, au pain de maïs, aux marinades sèches, aux marinades, et à un pot de haricots ou de chili. Étant moulu, il se mélange uniformément sans hachage, sans graines et sans morsure aqueuse, assaisonnant ainsi tout un lot d'un coup.

Nous le broyons frais en petits lots à Portland à partir de jalapeños séchés et propres, afin que l'éclat vert et végétal qui s'estompe dans un pot rassis reste intact. La chaleur est honnête mais maîtrisable, plus chaude que le paprika et plus douce que le cayenne. Commencez avec un peu et augmentez, et incorporez-le tôt pour que la saveur se diffuse dans le plat.

Un seul ingrédient : le piment jalapeño. Pas de sel, pas de sucre, pas de conservateurs. Naturellement sans gluten et végétalien.

Quelle est la force du jalapeño moulu ?
Moyenne. Il apporte une chaleur perceptible avec une vraie saveur de jalapeño, plus chaude que le paprika et bien en dessous du cayenne ou du piment thaï. La forme séchée et moulue a un goût légèrement plus profond et plus rond qu'un piment frais, sans la morsure aqueuse du piment frais.

Le jalapeño moulu peut-il remplacer le frais ?
Oui, pour la saveur et la chaleur, mais pas pour la texture. Le jalapeño moulu apporte le goût et la chaleur du piment directement dans les salsas, les marinades et les sauces, sans hachage ni croquant cru. Lorsqu'une recette nécessite le corps et l'humidité du piment frais, gardez le frais et utilisez la poudre pour renforcer la chaleur.

Dans quels plats le jalapeño moulu est-il le meilleur ?
Il excelle dans les marinades sèches pour le poulet et le porc, dans le chili et les pots de haricots, le pain de maïs, et la salsa et le guacamole faits maison. Il assaisonne également le pop-corn, les légumes rôtis et les œufs, partout où vous voulez une chaleur verte et propre répartie uniformément dans le plat.

Comment éviter qu'il ne domine un plat ?
Ajoutez-le par petites quantités. Le piment moulu se disperse rapidement et se développe à la cuisson, alors incorporez-en un peu, goûtez et ajoutez-en plutôt que de tout verser d'un coup. Conservez le pot fermé à l'abri de la chaleur et de la lumière pour préserver la chaleur et la saveur verte et fraîche.