Sel noir indien (Kala Namak)

L'arôme savoureux, semblable à celui de l'œuf, qui donne à un brouillade de tofu un goût d'œuf provient de cet unique ingrédient. Le sel noir indien (kala namak) possède une odeur sulfureuse distincte d'œuf dur, qui est sa raison d'être. Saupoudrez une pincée dans vos brouillades végétaliennes, votre tofu ou vos omelettes à la farine de pois chiches pour une note œuf étonnamment réaliste, parsemez-le sur des mélanges apéritifs acidulés et du chaat de fruits frais, ou incorporez-le dans des dips de yaourt frais (raita) et des sodas au citron vert pour une touche acidulée et savoureuse.

Cet arôme frappant est la caractéristique, pas un défaut. C'est un sel gemme d'Asie du Sud, rose-gris une fois moulu, utilisé depuis longtemps dans les foyers indiens précisément pour cette saveur sulfureuse et acidulée qui donne vie aux snacks de rue et aux boissons rafraîchissantes. Utilisé avec parcimonie, il ajoute de la profondeur savoureuse ; utilisé généreusement dans un plat sans œuf, il fait l'impossible et évoque l'œuf.

Conditionné frais en petits lots à Portland.

Ingrédients : sel noir indien. Sans additifs, sans conservateurs. Naturellement sans gluten et végétalien.

Pourquoi sent-il l'œuf ?
Les composés soufrés naturels de ce sel gemme lui confèrent un arôme d'œuf dur. C'est cette qualité prisée qui en fait un favori pour la cuisine sans œuf, où il apporte une saveur d'œuf convaincante au tofu, aux pâtes à la farine de pois chiches et aux brouillades végétaliennes.

En quoi diffère-t-il du sel ordinaire ?
Au-delà de la simple salinité, il apporte un caractère sulfureux, acidulé, presque fumé, que le sel ordinaire n'a pas. Utilisez-le là où cette note prononcée est la bienvenue, dans le chaat et le raita ou une omelette végétalienne, et gardez un sel ordinaire pour l'assaisonnement quotidien lorsque vous ne voulez pas de la note d'œuf.

Quelle quantité dois-je utiliser et quand l'ajouter ?
Commencez petit, car l'arôme est fort. Une pincée parfume tout un plat. Pour les brouillades et les pâtes, ajoutez-le pendant la cuisson pour que la saveur se diffuse. Pour les snacks, les dips et les boissons, saupoudrez-le à la fin pour que la note acidulée reste vive.

L'odeur signifie-t-elle qu'il est périmé ?
Non. L'arôme d'œuf est naturel et permanent, présent dès le premier jour. Si l'odeur est un signe, c'est celui que vous avez le vrai produit. Conservez-le fermé et il gardera son caractère longtemps.

Dans quels plats est-il traditionnellement utilisé ?
Il assaisonne les mélanges de snacks indiens acidulés et le chaat de fruits, les dips de yaourt frais (raita), la limonade au citron vert épicée et de nombreux chutneys. Les cuisiniers l'utilisent partout où un plat veut une touche savoureuse, acide et sulfureuse plutôt que du sel ordinaire.