Assaisonnement Jerk

Piment de la Jamaïque chaud, thym bien marqué et une vraie touche de habanero : c'est ce qui fait le jerk jamaïcain, et ce mélange le capture dans un rub sec sans sel. Appliquez-le sur du poulet et laissez reposer, ou utilisez-le sur du porc, du poisson ferme, ou des patates douces et poivrons rôtis. Les baies de piment de la Jamaïque, connues en Jamaïque sous le nom de pimento, et le thym forment la base signature, avec l'oignon, l'ail, la cannelle de Ceylan, la noix de muscade et la sauge en soutien, et le cayenne plus le habanero pour une chaleur authentique.

Le jerk doit son nom à ce duo de piment de la Jamaïque doux et boisé contre une chaleur de piment féroce, et ce mélange reste fidèle : le habanero est là, et il est fort. Nous le broyons à la meule de pierre fraîchement en petits lots à Portland, sans sel, pour que vous assaisonniez à votre goût et que ce soit l'épice, pas le sel, qui parle.

Mélange sans sel. Sans sel, sans sucre, sans conservateurs. Naturellement sans gluten et végétalien.

C'est épicé à quel point, et comment l'adoucir ?
C'est vraiment relevé. Le habanero et le cayenne ensemble apportent une chaleur forte et progressive, donc allez-y doucement si vous n'aimez pas trop le piquant. Pour l'adoucir dans un plat, incorporez le rub dans une marinade avec du jus d'agrumes, du lait de coco ou un peu d'huile, ce qui répartit la chaleur et adoucit l'intensité sans perdre la saveur.

Qu'est-ce qui lui donne ce goût de jerk ?
Le piment de la Jamaïque et le thym. Ce sont les deux ingrédients signature du jerk jamaïcain : la note chaude et proche du clou de girofle du piment de la Jamaïque contre le thym vert et vif, avec une chaleur de type scotch-bonnet derrière. Ici, cette chaleur vient du habanero, un proche cousin, plus le cayenne, soutenus par la cannelle et la noix de muscade pour la profondeur.

Comment l'utiliser sur du poulet ?
Enrobez généreusement le poulet, frottez-le, et laissez reposer au moins une heure ou toute une nuit pour une saveur plus profonde, puis grillez, faites cuire au four ou à la poêle. Pour un jerk humide, mélangez le rub avec de l'huile, du citron vert et un peu d'oignon en pâte avant d'enrober. Il convient particulièrement bien aux cuisses et aux pilons.

Dois-je ajouter du sel ?
Oui, à votre goût. C'est un mélange sans sel, donc vous contrôlez la salinité, ce qui est pratique lorsque vous utilisez aussi une base de marinade salée comme la sauce soja ou un mélange soja-agrumes.

Sur quoi d'autre est-il bon ?
Il est excellent sur le porc, le poisson ferme comme le vivaneau, et les crevettes, et il apporte une chaleur fumée aux patates douces rôties, à la courge et aux poivrons pour un plat végétal. Utilisez une main légère sur les légumes, car la chaleur se propage.