Zeste de citron - granulé

Une saveur de citron éclatante sans zesteur, sans citron frais, et sans risque de râper jusqu'à la moelle blanche amère : le zeste de citron séché en granulés offre une touche d'agrume propre et nette dès qu'un plat en a besoin. Les granulés fins se mélangent directement aux épices à friction, aux pâtisseries, aux vinaigrettes, aux marinades et aux infusions de thé, libérant une note citronnée parfumée et acidulée qui réveille les fruits de mer, le poulet, les légumes rôtis et les sablés. Utilisez-le à sec dans une friction, ou laissez-le infuser brièvement dans un liquide pour libérer les huiles d'agrumes.

Parce qu'il est séché et granulé, le zeste conserve son arôme zesté bien plus longtemps sur l'étagère qu'un citron frais dans le bol, prêt dès qu'une recette demande du zeste. Nous broyons notre zeste de citron frais en petits lots à Portland, préservant les huiles vives et parfumées qui se trouvent dans la partie colorée de l'écorce.

Un seul ingrédient : zeste de citron séché. Sans sel, sans sucre, sans conservateurs. Naturellement sans gluten et végétalien.

Combien de zeste de citron granulé équivaut à du zeste frais ?
À titre indicatif, environ une cuillère à café de zeste granulé remplace le zeste d'un citron frais. Commencez par moins et goûtez, car les huiles séchées sont concentrées.

Le zeste de citron séché est-il amer comme la moelle blanche ?
Non. Il est fabriqué à partir de la partie extérieure colorée de l'écorce, là où se trouvent les huiles d'agrumes parfumées, il reste donc vif et acidulé sans l'amertume que l'on obtient en râpant trop profondément un citron frais.

Dois-je le réhydrater avant de l'utiliser ?
Dans les plats cuits ou liquides, laissez-le infuser quelques minutes pour que les granulés ramollissent et libèrent leurs huiles. Dans les frictions d'épices sèches et les pâtisseries, ajoutez-le tel quel et l'humidité de la recette fera le reste.

Comment utiliser le zeste de citron granulé ?
Mélangez-le dans les frictions d'épices pour le poulet et le poisson, incorporez-le aux sablés et aux pâtes à gâteau, fouettez-le dans les vinaigrettes et les marinades, ou ajoutez-le à un mélange de thé pour une note citronnée.