Mangue Habanero

La saveur sucrée-piquante que les gens recherchent après avoir quitté leur sauce piquante locale préférée, désormais dans un pot à garder dans le placard. La mangue séchée moulue apporte le sucré et le habanero apporte le piquant, un équilibre que les faiseurs de sauce maison peinent à maîtriser. Saupoudrez-la sur des ailes de poulet, des crevettes, du poulet grillé ou des patates douces rôties, ou incorporez-la dans une sauce rapide.

Le sucré provient entièrement de la mangue séchée moulue, et non de sucre ajouté, pour un goût de fruit plutôt que de bonbon. Le piment ancho et le paprika complètent le habanero avec une profondeur douce et terreuse, et une touche fraîche de menthe verte relève la finale. Nous la mélangeons fraîchement en petits lots à Portland pour que le fruit et le feu restent en équilibre.

Mélangée à la main, sans sel. Sans sel, sans sucre ajouté, sans conservateurs. Naturellement sans gluten et végétalienne.

Quel est son niveau de piquant ?
Moyen. La vraie chaleur vient du habanero, mais le sucré de la mangue et la douceur du piment ancho adoucissent l'attaque et arrondissent la finale, pour une chaleur fruitée et enveloppante plutôt que vive. Commencez par une petite quantité et ajustez.

Y a-t-il du sucre ajouté ?
Non. Tout le sucré provient de la mangue séchée moulue, le fruit lui-même. C'est ce qui lui donne une vraie saveur de mangue plutôt qu'un goût confit, sans sucre ajouté dans le mélange.

Comment préparer des ailes de poulet à la mangue et au habanero ?
Enrobez des ailes cuites directement dans le mélange sec pour une couche rapide, ou faites chauffer quelques cuillères avec un peu de beurre, d'huile et une goutte d'eau pour obtenir un glaçage, puis enrobez les ailes dedans. Ajoutez un filet de citron vert à la fin pour apporter de la fraîcheur.

Est-ce sans sel ?
Oui. Il n'y a pas de sel dans le mélange, vous assaisonnez donc à votre goût. Cela garde les saveurs de mangue et de piment bien nettes et laisse le fruit s'exprimer.