Flocons d'oignon

Certains cuisiniers insistent sur le fait que l'oignon frais surpasse tout ce qui sort d'un bocal, et pour une salade crue, ils ont raison. Les flocons d'oignon séché trouvent leur place dans l'autre moitié de la cuisine : incorporés dans les ragoûts mijotés, les marinades sèches, les trempettes et les mélanges d'épices, ou réhydratés pour les repas de camping et de randonnée où la préparation fraîche n'est pas une option. Ils gonflent à la cuisson, conservant une texture tendre et une saveur d'oignon douce et grillée que l'oignon frais perd sous la chaleur de la poêle.

Une petite quantité va plus loin que vous ne le pensez. Le séchage concentre l'oignon, donc une cuillère de flocons apporte le punch d'une bonne poignée d'oignon frais. Commencez léger et ajustez. Nous emballons nos flocons d'oignon en petits lots à Portland, sans rien ajouter, pour que la saveur reste vive et authentique.

Un seul ingrédient : oignon séché. Pas de sel, pas de sucre, pas de conservateurs. Naturellement sans gluten et végétalien.

Quelle est la différence entre les flocons d'oignon, les granulés et la poudre d'oignon ?
Tout dépend de la taille et du comportement. Les flocons sont les plus gros, et ils se réhydratent en un morceau tendre et visible avec de la texture, idéal quand on veut voir et sentir l'oignon. La poudre est finement moulue et se dissout invisiblement dans les sauces et les marinades. Les granulés se situent entre les deux. Utilisez les flocons dans les ragoûts, les trempettes et les plats mijotés, et la poudre quand vous voulez de la saveur sans morceaux.

Comment réhydrater les flocons d'oignon séché ?
Couvrez la quantité nécessaire d'eau tiède et laissez reposer dix à quinze minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et gonflés. Pour tout ce qui contient déjà du liquide, comme une soupe, un ragoût ou une sauce, sautez le trempage et ajoutez-les directement. Ils se réhydratent pendant la cuisson.

Combien de flocons d'oignon équivalent à un oignon frais ?
Environ trois cuillères à soupe de flocons séchés remplacent un oignon moyen. Comme le séchage concentre la saveur, utilisez une main légère au début et goûtez au fur et à mesure. Une généreuse quantité d'oignon séché submerge un plat plus vite que la même quantité d'oignon frais.

Quand dois-je utiliser des flocons séchés plutôt que de l'oignon frais ?
Les flocons séchés gagnent quand la durée de conservation et la commodité comptent : marinades sèches, mélanges d'épices, trempettes et repas de randonnée qui ne nécessitent ni éminçage ni réfrigération. L'oignon frais est meilleur cru ou quand on veut ce corps doux et caramélisé. Beaucoup de cuisiniers gardent les deux et utilisent chacun pour ses forces.

Ces flocons d'oignon sont-ils sans sel ?
Oui. C'est de l'oignon séché pur, à un seul ingrédient, sans sel ajouté, sans sucre ni conservateurs.