Épice de citrouille

Un seul pot suffit pour capturer tout le caractère chaleureux et épicé-sucré de la pâtisserie d'automne : cannelle de Ceylan, gingembre, clou de girofle, piment de la Jamaïque et noix de muscade, moulus frais et équilibrés pour qu'aucune épice ne domine. Incorporez-le à vos pâtes à tarte et à biscuits, fouettez-le dans vos flocons d'avoine ou votre latte, ou saupoudrez-le sur courge rôtie et patates douces. Il fonctionne bien au-delà de la tarte à la citrouille, partout où vous souhaitez une chaleur douce et enveloppante.

Le reproche courant fait aux mélanges du commerce est une main trop lourde sur le clou de girofle. Nous gardons le nôtre équilibré, orienté cannelle et arrondi, avec le clou de girofle en note de fond plutôt qu'en vedette. Tout est moulu sur pierre, frais et en petits lots à Portland, pour que l'arôme soit éclatant dès l'ouverture de la boîte.

Ingrédients : cannelle de Ceylan, gingembre, clous de girofle, baies de piment de la Jamaïque, noix de muscade. Sans sel, sans sucre, sans conservateurs. Naturellement sans gluten et végétalien.

Quelle quantité dois-je utiliser à la place des épices séparées listées dans une recette ?
Utilisez le mélange comme substitut un pour un des épices chaudes combinées. En règle générale, ajoutez environ une cuillère à café du mélange pour chaque cuillère à café de cannelle demandée dans la recette, puis supprimez la noix de muscade, le clou de girofle, le gingembre et le piment de la Jamaïque listés séparément. Goûtez la pâte et ajustez à partir de là.

Qu'est-ce que j'en fais à part des tartes ?
Traitez-le comme un mélange d'épices sucrées polyvalent. Incorporez-le aux flocons d'avoine, à la pâte à crêpes et à gaufres, aux biscuits, aux gâteaux et aux pains rapides, ou saupoudrez-le sur votre café, un latte, de la courge rôtie ou des patates douces. Il ne nécessite aucune cuisine pour rehausser un bol de yaourt ou de flocons d'avoine.

Est-ce trop prononcé en clou de girofle ?
Non, c'est exactement ce contre quoi nous avons équilibré. Le nôtre penche vers la cannelle et est arrondi, avec le clou de girofle en soutien plutôt qu'en dominant. Si vous aimez une pointe de clou de girofle plus marquée, ajoutez une pincée du vôtre.

Contient-il du sucre ?
Non. C'est une épice pure, sans sucre, sans sel ni agents de remplissage, pour que vous contrôliez la douceur de ce que vous préparez. Cela lui permet aussi de fonctionner dans des usages salés, comme une marinade pour courge rôtie.

Comment le conserver frais ?
Conservez la boîte fermée dans un placard frais et sombre, à l'abri de la chaleur et de la vapeur. Les épices fraîchement moulues conservent leur arôme éclatant pendant plusieurs mois, alors achetez ce que vous utiliserez en pâtisserie et gardez le couvercle bien fermé.