Mélange barbecue au sésame

Un mélange sans sel qui vous laisse décider de la quantité de sel sur chaque pièce de viande : c'est le principe de ce mélange. Le sésame grillé lui donne un caractère de barbecue est-asiatique, celui que l'on retrouve dans les plats grillés coréens comme le bulgogi (bœuf mariné grillé). Frottez-le sur des travers de porc, du poulet ou du porc avant de griller, ou mélangez-le avec des légumes rôtis et du riz cuit à la vapeur. Le paprika, l'ail, l'oignon, la graine de céleri et le poivre de Tellicherry constituent la base savoureuse, avec le piment de Cayenne pour la chaleur et le curcuma pour une couleur chaude.

L'absence de sel est le point clé. Les grillades sérieuses veulent saler différemment une épaule de porc et un rack de côtes, et un mélange pré-salé leur retire ce contrôle. Celui-ci vous laisse le sel, afin que vous puissiez saumurer à sec et assaisonner chaque pièce selon ses propres besoins. Il est moulu sur pierre fraîchement en petits lots à Portland, et sa saveur est audacieuse : piment de Cayenne, paprika, poivre noir et sésame grillé, pour que sans sel ne signifie jamais fade.

Mélange sans sel. Contient du sésame. Sans sel, sans sucre, sans conservateurs. Naturellement sans gluten et végétalien.

Est-ce que sans sel signifie que le goût est fade ?
Non. La saveur provient du sésame grillé, du paprika, du piment de Cayenne, du poivre noir, de l'ail et de l'oignon, qui apportent beaucoup de punch à eux seuls. Le sel rehausse la saveur, alors ajoutez-en à votre goût ; le mélange apporte la profondeur, et vous définissez la salinité.

Pourquoi laisser le sel de côté ?
Le contrôle. Différentes pièces de viande et temps de cuisson nécessitent différentes quantités de sel, et un mélange pré-salé vous enferme dans un seul niveau. Le laisser de côté vous permet de saumurer à sec avec du sel séparément, puis d'appliquer ce mélange pour la saveur sans double salage.

Contient-il du sésame ?
Oui. Les graines de sésame sont un élément central du mélange et lui donnent son caractère de noisette, il ne convient donc pas à ceux qui évitent le sésame.

Comment l'utiliser pour un barbecue de style coréen ?
Frottez-le sur des travers de bœuf, du steak finement tranché ou du poulet avant de griller à feu vif. Pour une marinade, détendez-le avec un peu d'huile, de soja et une touche de douceur, puis enrobez la viande et laissez reposer avant de griller. Il assaisonne également bien les légumes grillés et les bols de riz.

Est-ce que c'est épicé ?
De doux à modéré. Le piment de Cayenne apporte une chaleur douce qui se développe plutôt qu'une brûlure vive, bien à la portée de la plupart des palais. Pour plus de piquant, ajoutez du piment de Cayenne supplémentaire ou du piment frais.