Smoked Tea BBQ Rub

Obtenir un vrai goût fumé sans utiliser de fumoir, c'est l'astuce que résout ce rub. La fumée provient ici de feuilles de thé noir fumé, une technique issue de la tradition chinoise du fumage au thé, si bien qu'un four, un grill ou une poêle bien chaude suffisent pour obtenir une note de feu de camp, sans bois ni fumoir. Frottez-le sur des côtes levées, de l'épaule de porc ou des hauts de cuisses de poulet, ou saupoudrez-le sur des légumes rôtis et des plats de semaine sur plaque. Ail, oignon, paprika, cumin et poivre Tellicherry complètent l'ensemble, avec du piment rouge et du jalapeño pour une chaleur douce et régulière, et une touche de curcuma pour une couleur terreuse.

La note de thé fumé est conçue pour assaisonner, pas pour dominer. Nous broyons le mélange à la meule de pierre, fraîchement et en petits lots à Portland, et nous équilibrons le thé avec le paprika et le cumin pour que la fumée se lise comme une profondeur savoureuse plutôt que comme un goût de cendrier. Le mélange ne contient pas de sel, vous contrôlez donc l'assaisonnement selon les différentes pièces de viande et les temps de cuisson.

Mélange sans sel. Contient du thé noir, qui contient de la caféine. Sans sel, sans sucre, sans conservateurs. Naturellement sans gluten et végétalien.

Comment ce rub donne-t-il un goût fumé sans fumoir ?
La fumée vit dans la feuille. Le thé noir fumé est séché au-dessus d'un feu fumant, et ce caractère se transmet directement dans le rub, assaisonnant la viande avec une véritable note fumée dans un four ordinaire ou sur un grill à gaz. Pour plus de profondeur, enrobez la viande, laissez reposer, puis cuisez comme d'habitude ; le thé fait le travail qu'un feu de bois ferait normalement.

Contient-il de la caféine ?
Oui. Le thé noir est la base de la fumée, et il contient la caféine naturellement présente dans le thé. La quantité qui se retrouve sur une portion est faible, mais elle est présente, ce qui est bon à savoir si vous êtes sensible à la caféine.

Est-ce fortement fumé ou envahissant ?
Non. Le mélange est conçu pour que le thé fumé se lise comme une profondeur de fond, équilibré par le paprika, le cumin, l'ail et l'oignon. Si vous voulez une fumée plus prononcée, appliquez-le plus généreusement ; l'équilibre tient sans devenir âpre.

Dois-je ajouter du sel ?
Oui, à votre goût. C'est un mélange sans sel, vous assaisonnez donc le sel séparément et gardez le contrôle sur différentes pièces, d'une main légère sur le poulet à une couche plus généreuse sur le porc.

Comment le transformer en pâte ou en rub humide ?
Détendez quelques cuillères avec un peu d'huile jusqu'à obtenir une pâte tartinable, puis enrobez la viande. L'huile aide le rub à adhérer et transporte la saveur fumée et épicée à la surface. Une touche de vinaigre ou d'agrumes dans la pâte l'éclaircit pour les viandes grillées.