Anis étoilé

Un pot de vin chaud épicé, une épaule de porc mijotée à feu doux, un bouillon de nouilles au bœuf qui frémit : une ou deux étoiles de badiane entières apportent cette douceur profonde et chaude de réglisse. Elles donnent aux plats d'hiver une richesse et une rondeur savoureuses. Déposez une étoile entière dans un mijoté, un sirop ou un thé épicé, laissez-la infuser, puis retirez-la. Une seule étoile parfume tout un pot.

La badiane entière conserve ses huiles aromatiques bien plus longtemps que la badiane moulue. On fait donc infuser les étoiles entières et on ne les moud que lorsqu'une recette demande de la poudre. Nous la conditionnons fraîche à Portland. Chaque étoile est le fruit séché en forme d'étoile d'un arbre à feuilles persistantes, et ses pointes se détachent nettement pour mesurer de plus petites quantités.

La badiane est une chaleur emblématique de la cuisine chinoise et vietnamienne, des viandes braisées à la sauce rouge au bouillon aromatique de la soupe de nouilles au bœuf (pho). Malgré la note de réglisse partagée, elle n'est pas apparentée à la graine d'anis. La badiane est plus audacieuse et plus boisée, mieux adaptée aux mijotés longs, tandis que la petite graine d'anis est plus sucrée et destinée à la pâtisserie.

Ingrédient unique : badiane. Sans sel, sans sucre, sans conservateurs. Naturellement sans gluten et végétalienne.

Quelle quantité de badiane dois-je utiliser ?
Une ou deux étoiles entières parfument un pot entier de mijoté, de bouillon ou de vin chaud. La badiane est puissante et devient médicinale en excès, alors commencez par une seule étoile et n'en ajoutez une autre que si vous la voulez plus forte.

Badiane ou graine d'anis, quelle est la différence ?
Elles partagent une saveur de réglisse mais proviennent de plantes différentes et ne sont pas interchangeables. La badiane est une gousse ligneuse en forme d'étoile, plus forte et meilleure pour les plats salés mijotés et le vin chaud. La graine d'anis est une petite graine sucrée adaptée à la pâtisserie et aux plats délicats. Remplacer l'une par l'autre change à la fois l'intensité et le caractère.

La badiane est-elle réutilisable ?
Une étoile entière contient assez de saveur pour infuser plus d'une fois. De nombreux cuisiniers font infuser une étoile dans du thé ou du miel, la retirent et la réutilisent pour une deuxième tasse ou fournée jusqu'à ce que l'arôme s'estompe. Rincez-la et séchez-la entre les utilisations.

Dois-je l'utiliser entière ou moulue ?
Entière pour tout ce que vous faites mijoter et filtrez, braisés, bouillons, sirops et boissons chaudes épicées, où vous retirez l'étoile à la fin. Moulez-la fraîchement pour des mélanges d'épices comme le cinq-épices, ou pour un plat où vous voulez que la saveur soit répartie dans l'ensemble.