Thym

Un pot de bon thym séché améliore discrètement presque tout ce que vous cuisinez déjà. C'est l'herbe que l'on saupoudre sur le poulet rôti, le steak saisi, les légumes au four, les pommes de terre au beurre et les soupes de haricots blancs mijotées, comme certains cuisiniers utilisent un assaisonnement tout usage. Un peu terreux, un peu floral, un peu boisé, le thym apporte une base savoureuse sans tirer le plat dans une seule direction. Incorporez-le aux œufs, mélangez-le à du beurre composé, ou infusez-le dans de l'huile d'olive tiède pour tremper du pain.

Le thym est un pilier de la cuisine méditerranéenne et italienne depuis des siècles, des viandes rôties aux herbes aux soupes longuement mijotées, car sa saveur résiste à la chaleur bien mieux que la plupart des herbes tendres. Nous emballons notre thym frais en petits lots à Portland, afin que les feuilles conservent leur couleur verte et leurs huiles aromatiques au lieu de se transformer en poussière grise.

Ingrédient unique : thym séché. Pas de sel, pas de sucre, pas de conservateurs. Naturellement sans gluten et végétalien.

Quelle quantité de thym séché dois-je utiliser pour qu'il ne devienne pas amer ?
Commencez avec environ une demi-cuillère à café pour une casserole de soupe ou un plat de légumes, puis goûtez et ajustez. Trop de thym fait ressortir des notes vertes et amères, alors ajoutez-le par étapes plutôt que d'un coup.

Quand dois-je ajouter le thym pendant la cuisson ?
Comme le thym séché conserve sa saveur à la chaleur, ajoutez-le au début ou au milieu de la cuisson. Laisser mijoter ou rôtir donne aux feuilles le temps de ramollir et de libérer leurs huiles dans le plat.

Le thym séché est-il bon dans les boissons ?
Oui. Faites infuser une cuillère à soupe dans du sirop simple tiède pendant quelques minutes, puis filtrez, et utilisez le sirop dans une limonade ou un daïquiri pour une note herbacée subtile.

Comment conserver le thym séché pour préserver la saveur ?
Conservez-le dans un bocal hermétique à l'abri de la chaleur, de la lumière et de la vapeur de la cuisinière. Ainsi conservé, il garde son arôme pendant de nombreux mois.