Mélange pour saumure de volaille

Une dinde de fête qui reste juteuse jusqu'à la dernière tranche commence par une bonne saumure, et voici la base aromatique idéale. Ce n'est pas une saumure complète en soi : vous ajoutez votre propre sel et de l'eau, et ce mélange apporte le parfum. Oignon, ail, poivre Tellicherry, laurier, baies de genièvre, thym, romarin, zeste de citron, persil, anis étoilé et fenouil infusent dans la saumure et parfument la volaille de la surface vers l'intérieur. Dissolvez le sel dans l'eau, incorporez les aromates, et immergez la dinde, ou utilisez-les dans une saumure sèche avec le sel.

Les aromates sont laissés entiers afin qu'ils libèrent leurs arômes lentement pendant l'infusion, comme un bouillon qui développe sa saveur. Le genièvre et l'anis étoilé apportent une base boisée et chaleureuse, tandis que le zeste de citron et les herbes gardent l'ensemble frais. Nous les mélangeons en petits lots à Portland, sans sel ajouté, pour que vous dosiez le sel selon votre propre recette et évitiez une saumure trop salée.

Mélange d'aromates entiers, sans sel ajouté. Vous fournissez le sel et l'eau. Sans sucre, sans conservateurs. Naturellement sans gluten et végétalien.

Est-ce une saumure complète, ou dois-je ajouter du sel ?
Vous ajoutez le sel. C'est la base aromatique, mélangée sans sel pour que vous contrôliez la quantité. Dissolvez votre propre sel dans l'eau pour préparer la saumure, puis ajoutez ces aromates à infuser. Mesurer le sel vous-même est ce qui évite que la volaille ne soit trop salée.

Quelle quantité de sel et d'eau dois-je utiliser ?
Suivez une recette de saumure fiable adaptée à la taille de votre volaille, car le ratio est important pour la saveur et la sécurité. Un point de départ courant est un bain d'eau salée assez profond pour immerger complètement la dinde. Ajoutez les aromates, maintenez au froid et suivez les temps de votre recette.

Combien de temps dois-je faire saumurer la dinde ?
Cela dépend de la taille et de la méthode, alors suivez votre recette. En règle générale, une saumure humide prend de quelques heures à une nuit, en maintenant le froid tout du long. Plus longtemps n'est pas toujours mieux, car une saumure trop longue rend la viande salée et aqueuse.

Est-ce que cela fonctionne pour une saumure sèche ?
Oui. Mélangez les aromates avec votre sel mesuré et frottez-les sur la dinde, puis laissez reposer à découvert au réfrigérateur. Une saumure sèche assaisonne en profondeur sans l'eau supplémentaire qu'apporte une saumure humide, ce que certains cuisiniers préfèrent pour une saveur de dinde plus concentrée.

Avec quoi d'autre cela fonctionne-t-il ?
Cela convient aussi au poulet entier, aux côtelettes de porc et au filet de porc. Toute pièce que vous feriez saumurer pour le moelleux et la saveur se prête à cette même base aromatique ; adaptez le sel et l'eau à la taille de la pièce.