Graines de sésame blanc décortiquées

Une pincée de sésame grillé transforme le riz nature, les légumes rôtis, les nouilles et les salades en plats à la chaleur noisettée et au croquant délicat. Les graines de sésame blanc décortiquées sont le travailleur doux et beurré du monde du sésame. Grillez-les et parsemez-les sur les sautés, les bols de céréales et les pains. Pressez-les sur du saumon ou du poulet, faites-les cuire dans des biscuits et du brittle, ou broyez-les pour préparer votre propre tahini et vos sauces au sésame.

Crues, les graines ont un goût un peu plat. La torréfaction les réveille, en faisant ressortir les huiles et l'arôme noisetté, donc un passage rapide dans une poêle sèche en vaut toujours la peine. L'astuce est de chauffer à feu moyen et de remuer constamment, car le sésame passe du doré au brûlé très vite. Nous emballons le nôtre frais en petits lots à Portland, sans rien ajouter.

Un seul ingrédient : des graines de sésame blanc décortiquées. Pas de sel, pas de sucre, pas de conservateurs. Naturellement sans gluten et végétalien.

Comment torréfier les graines de sésame uniformément sans les brûler ?
Utilisez une poêle sèche à feu moyen, étalez les graines en une fine couche et remuez-les constamment avec une spatule ou en secouant la poêle. En quelques minutes, elles deviennent dorées et dégagent un parfum noisetté. Retirez-les du feu et versez-les sur une assiette dès qu'elles colorent, car la chaleur résiduelle de la poêle continue de les torréfier et peut rapidement les faire brûler.

Quel est le goût des graines de sésame blanc ?
Doux, noisetté et légèrement sucré, avec un croquant délicat. Crues, elles sont subtiles, presque neutres. La torréfaction les approfondit en une saveur chaude, beurrée, presque de noix grillées, c'est pourquoi la plupart des recettes recommandent de les torréfier d'abord. Ce caractère torréfié est ce qui porte les plats, des sautés aux pâtisseries.

Comment préparer du tahini à partir de graines de sésame ?
Torréfiez légèrement les graines, laissez-les refroidir, puis mixez-les dans un robot culinaire avec un peu d'huile neutre jusqu'à obtenir une texture lisse et fluide, en raclant les parois au fur et à mesure. Cela prend quelques minutes et un peu de patience. Les graines décortiquées comme celles-ci donnent un tahini plus lisse et moins amer que les graines non décortiquées, c'est pourquoi elles sont le choix standard pour cette préparation.

Les graines de sésame blanc et noir sont-elles interchangeables ?
Elles sont proches mais pas identiques. Les graines blanches (décortiquées) sont plus douces et plus lisses, idéales pour le tahini, la pâtisserie et les plats délicats. Le sésame noir est plus noisetté, plus amer et plus audacieux en apparence comme en goût. Échangez-les quand vous voulez une couleur différente ou une saveur plus forte, mais attendez-vous à ce que le plat change en conséquence.

Ces graines de sésame sont-elles sans sel ?
Oui. C'est un produit à ingrédient unique, des graines de sésame blanc décortiquées, sans sel, sucre ou conservateurs ajoutés.