버번 배럴 스모크 페퍼

버번 배럴 훈제 후추는, 훈연기를 사용하지 않고도 일상적인 음식에 우드파이어 스모크하우스의 깊은 풍미를 더하고 싶을 때 찾게 되는 제품입니다. 버번 배럴에서 사용한 오크 통나무 조각 위에서 훈제한 블랙 페퍼로, 후추 특유의 날카롭고 톡 쏘는 매운맛 대신 깊고 그을린 듯한 스모키 풍미와 은은한 달콤한 버번 오크, 캐러멜 향이 어우러진 둥근 맛을 선사합니다. 계란 프라이와 아보카도 토스트 위에 갈아 뿌리거나, 팬에 굽는 스테이크에 크러스트로 사용하거나, 맥앤치즈, 으깬 감자, 크리미한 드레싱에 갈아 넣어 풍미를 더해보세요.

이 스모크 향은 향료가 아닌 진짜 나무 연기에서 비롯됩니다. 수년간 버번, 차콜, 바닐라를 머금은 배럴 오크에서 발생하는 차가운 연기에 후추를 훈제하는 방식이죠. 낮은 온도에서 은은하게 훈제하는 것이 핵심인데, 높은 열은 휘발성 오일을 날려 후추를 밋밋하고 퍼석하게 만들기 때문입니다. 굵게 분쇄하여 스모키하고 오키한 향이 갈기 전까지 그대로 유지되도록 했습니다.

신선하게 포장됩니다. 소금, 설탕, 충전재 무첨가.

버번에 절인 건가요, 아니면 연기로 향을 내는 건가요?
절이는 것이 아니라 훈제하는 방식입니다. 후추는 버번 배럴에서 사용한 오크 통나무 조각 위에서 콜드 스모킹되므로, 버번과 오크 향은 액체 위스키가 아닌 나무 연기를 통해 전달됩니다. 그 결과는 술기운이 느껴지는 후추가 아닌, 달콤하고 스모키하며 감칠맛 나는 후추입니다.

버번 향이 실제로 느껴지나요, 아니면 그냥 스모키한 맛인가요?
둘 다 느껴지지만, 스모키한 향이 먼저 다가옵니다. 처음에는 강렬하고 존재감 있는 훈제 블랙 페퍼의 맛이 느껴지고, 그 뒤로 버번 배럴을 연상시키는 부드럽고 달콤한 오크와 캐러멜 향이 따라옵니다. 훈제 과정에서 매운맛이 순화되어 일반 후추보다 훨씬 덜 맵고 덜 자극적입니다.

가장 간편하게 사용하는 방법은 무엇인가요?
일상적인 후추 그라인더에 스모크하우스 업그레이드를 더했다고 생각하면 됩니다. 뜨거운 음식 위에 갓 갈아 뿌리면 향이 살아납니다. 계란, 스테이크, 버거, 구운 채소, 옥수수 등에 잘 어울리며, 맥앤치즈, 그리츠, 버터밀크 드레싱 같은 진하고 크리미한 사이드 메뉴에 섞어도 좋습니다. 많은 셰프들이 실내에서 야외 우드파이어 풍미를 즐기는 방법이라고 말합니다.

후추 그라인더를 막히게 하지 않나요?
아니요, 절이는 방식이 아닌 건식 훈제 방식이기 때문입니다. 완전히 건조되지 않은 양념 후추는 그라인더를 막을 수 있지만, 제대로 콜드 스모킹된 후추는 일반 후추처럼 깔끔하게 갈립니다. 굵게 갈아서 사용 직전에 분쇄하면 향이 오래 유지됩니다.

매운가요?
사실 일반 블랙 페퍼보다 덜 맵습니다. 훈제 과정이 날카로운 매운맛을 부드럽게 하고 더 달콤하고 감칠맛 나는 스모키한 특성을 끌어올려, 매운맛보다는 깊은 풍미와 향을 더해줍니다.