Alderwood Røyksalt

Røyksmak fra ved uten å tenne grillen. Noen få krystaller av dette havsaltet over et varmt stykke laks rett fra ovnen, og dampen bærer en mild, søt leirbålaroma rett til tallerkenen. Dryss det som finish på ovnsbakte poteter, grillet biff eller stekte kamskjell, og det smaker som en ettermiddag over åpen ild.

Røyken her er ekte. Dette er stillehavshavsalt sakte kaldrøkt over rødor, den innfødte kysthardveden som Salish-folkene brukte i generasjoner for å speke villaks langs Stillehavskysten. Or gir en mild, ren røyk, søtere og lettere enn de tyngre tresortene, så den løfter delikat sjømat og til og med mørk sjokolade i stedet for å overdøve dem. Ingen flytende røyk, ingen sprayet smakstilsetning, ingen fargestoffer.

Pakket fersk i små partier i Portland. Bruk det som finsalt: både crunch og aroma hører hjemme på slutten av tilberedningen, ikke i starten.

Ingredienser: havsalt, kaldrøkt over or. Ingen tilsatt smak, ingen fargestoffer, ingen konserveringsmidler. Naturlig glutenfritt og vegansk.

Er dette naturlig røkt eller bruker det flytende røyk?
Naturlig røkt. Saltet ligger over ulmende rødor og absorberer røyken sakte over tid. Ingenting sprayes på, og ingen syntetisk røykaroma tilsettes, derfor smaker og lukter det rent og søtt i stedet for skarpt og kjemisk.

Når bør jeg tilsette det, i starten eller på slutten av tilberedningen?
Tilsett det helt på slutten. Har du det i kokende vann eller lar det småkoke lenge, løser krystallene seg opp og røykaromaen forsvinner med dampen, og du sitter igjen med salt, men flatt. Drysset over et varmt, ferdig tilberedt måltid, løfter varmen leirbålduften opp til nesen.

Hvordan skiller or seg fra hickoryrøkt salt?
Or er den mildere, søtere røyken, nærmere et vårleirbål, så den passer til fisk, egg, grønnsaker og sjokolade. Hickory er dristigere og mer baconaktig, bedre egnet til rødt kjøtt og solid barbecue. Velg or når du vil ha røyk som holder seg i bakgrunnen.

Fungerer det på søtsaker?
Ja. Noen få flak over saltede karameller, mørke sjokoladekaker eller sjokoladedekkede kirsebær balanserer sukkeret med en myk, røykfull crunch. Trykk det på toppen rett før desserten stivner, så krystallene forblir intakte.

Hvordan unngår jeg at røykaromaen falmer?
Oppbevar det i en tett lukket krukke, vekk fra varme og lys. Røyken lever i flyktige oljer på krystallen, så en åpen skål på benken mister aromaen raskere enn en lukket beholder i skapet.