Svart trøffelsalt

Varm popcorn med smør, en bolle med pommes frites, en tallerken med myke eggerøre: et lett dryss med svart trøffelsalt gjør hver av dem til noe som smaker som om det er bestilt på restaurant. Dette er et finsalt for hverdagsluksus. Dryss det over popcorn og pommes frites, vend det inn i kremet potetmos, dryss det på avokadotoast, eller avslutt en sopprisotto eller smørsauspasta med det, og den jordnære, hvitløkspregede, skogbunnsaktige aromaen løfter hele retten.

Smaken er ekte fordi trøffelen er ekte. Dette er havsalt blandet med ekte dehydrerte svarte trøffelbiter, så aromaen er mild, søt og skogaktig, ikke det harde, kjemiske stikket fra syntetiske trøffeloljer som mange kokker har lært å ikke stole på. Litt holder lenge. Trøffelaromaen er delikat og fettelskende, og det er derfor den hører hjemme på rik, varm mat til slutt, ikke i kjelen.

Pakket fersk i små partier i Portland.

Ingredienser: havsalt, svart trøffel. Ingen kunstige smakstilsetninger, ingen konserveringsmidler. Naturlig glutenfri og vegansk.

Inneholder dette ekte trøfler eller syntetisk smakstilsetning?
Ekte trøfler. Det er havsalt blandet med dehydrerte svarte trøffelbiter, og det er derfor aromaen er myk, søt og skogaktig i stedet for skarp og metallisk. Den skarpe tonen folk misliker i billige trøffelprodukter kommer fra en syntetisk forbindelse, ikke fra ekte trøffel.

Bør jeg lage mat med det eller bruke det som finsalt?
Bruk det som finsalt. De organosvovelforbindelsene som bærer trøffelaromaen er delikate og forsvinner under høy varme, så hvis du koker det i pastavann eller steker med det, forsvinner smaken ut i luften. Tilsett det til slutt, over varm mat, slik at dampen løfter aromaen opp.

Hvordan får jeg mest mulig smak ut av det?
Kombiner det med fett og varme. Trøffelaroma er fettløselig, så den blomstrer på popcorn med smør, oljete pommes frites, eggeplomme og kremet risotto. Et dryss over varm, rik mat frigjør langt mer aroma enn samme mengde på noe kaldt eller magert.

Jeg brukte mye, og retten luktet overveldende. Hva gikk galt?
Trøffel er potent, og en for raus hånd tipper den fra luksuriøs til jordnær og for salt. Et lett, delikat dryss er alt en tallerken trenger. Start med en klype, smak, og tilsett mer bare hvis aromaen ikke har kommet gjennom.

Hvordan bør jeg oppbevare det for å bevare aromaen?
Oppbevar det i en forseglet krukke vekk fra varme og lys. Trøffelaromaen lever i flyktige forbindelser som falmer ved luftkontakt, så en lukket beholder i skapet holder karakteren mye lenger enn en åpen skål på benken.