Peruansk Chili Sitronsalt

Hvis du har prøvd å lage peruansk rotisserie-kylling (pollo a la brasa) hjemme, har du støtt på veggen: fersk peruansk gul chili (aji amarillo) er nesten umulig å finne i norske butikker. Dette saltet er snarveien, bygget rundt ekte aji amarillo med hvitløk, sitronskall og paprika i havsalt. Gni det på kyllingen før steking, dryss det over grillet fisk og poteter, eller avslutt en bolle med sitrusmarinert fisk (ceviche).

Aji amarillo har en fruktig, solrik smak med mild til middels styrke, mer lyshet enn brennhet, og det er derfor det forankrer så mange peruanske retter. Sitronskall og et hint av sitronsyre holder det friskt og syrlig. Vi blander det i små partier i Portland.

Ingredienser: havsalt, hvitløk, aji amarillo-pepper, sitronskall, paprika, sitronsyre. Ingen konserveringsmidler, ingen antiklumpemidler. Naturlig glutenfritt og vegansk.

Aji amarillo er vanskelig å finne fersk. Erstatter dette det?
Til krydring og finishing, ja. Det gir den fruktige, sitrusaktige aji amarillo-smaken som hjemmekokker vanligvis tilnærmer med paprika og habanero. Til en våt saus som trenger pepperpasta, bruk det sammen med heller enn i stedet for.

Hvor sterkt er det?
Mildt til middels. Aji amarillo gir varme og fruktighet snarere enn skarp ild, balansert av sitron og salt. De fleste smaker lyst og syrlig først, med mild varme bak.

Hvordan bruker jeg det til peruansk kylling?
Dekk kyllingen i olje, gni saltet på rikelig, og la det stå i minst tretti minutter før steking eller grilling. Tilsett litt spisskummen og ekstra hvitløk hvis du har det, for en fyldigere pollo a la brasa-smak.

Hva annet krydrer det godt?
Grillfisk og reker, stekte poteter, mais og hvit ris. Det lysner også opp en enkel grønn saus eller et dryss over skivet avokado.