Svart hvitløkssalt

All den dype, søt-salte varmen fra hvitløk uten den rå, svovelaktige bittet eller ettersmaken i munnen: det er hva svart hvitløkssalt bringer til et måltid. Det er et finsalt basert på lagret hvitløk. Dryss det over grillet biff og svinekoteletter, vend det inn i stekte sopp og karamelliserte rosenkål, dryss det over smørnudler eller sopprisotto, eller visp det inn i en majones- eller yoghurtdipp, og det tilfører en rik, syrlig, melasseaktig dybde som får enkel mat til å smake gjennomtenkt.

Svart hvitløk er vanlig hvitløk som modnes sakte over uker med skånsom varme til feddene blir myke, mørke og søte – en transformasjon som lenge har vært brukt i koreanske og japanske kjøkken for å bevare avlingen. Denne modningen bytter ut hvitløkens skarpe stikk med en mild, balsamico- og melassesødme. Blandet inn i havsalt blir det en umamibooster i ett dryss. Tilsett det til slutt, så den søte aromaen holder seg lys i stedet for å koke bort.

Pakket fersk i små partier i Portland.

Ingredienser: havsalt, svart hvitløk. Ingen tilsetningsstoffer, ingen konserveringsmidler. Naturlig glutenfritt og vegansk.

Smaker svart hvitløkssalt som vanlig hvitløkssalt?
Nei, og det er nettopp sjarmen. Vanlig hvitløkssalt har det skarpe, stikkende bittet av rå hvitløk. Svart hvitløkssalt er søtt, syrlig og balsamicoaktig, nærmere velsmakende melasse, uten det harde svovelstikket eller den langvarige hvitløksånden.

Hva er svart hvitløk, og er det trygt?
Det er vanlig hvitløk som modnes i uker ved lav, jevn varme og høy luftfuktighet. Langsom bruning gjør feddene myke, mørke og søte. Den jet-svarte fargen kommer av modningen, ikke av ødeleggelse eller brenning, og resultatet er en mild, konservert hvitløk som kokker over hele verden setter pris på.

Bør jeg bruke det under matlaging eller som finish?
Bruk det som finish. Tilsetter du det tidlig i kokende vann eller under en lang småkoking, løser krystallene seg opp og den delikate balsamicoaromaen forsvinner med dampen. Drysset over varm, ferdig servert mat løfter varmen den søt-salte hvitløksduften til nesen.

Kan det erstatte vanlig hvitløkssalt i hvilken som helst oppskrift?
Ikke alltid. I retter som ønsker et skarpt råhvitløkskick, som hvitløksbrød eller en Caesar-dressing, kolliderer den søte, syrlige karakteren. Bruk det der dybde og sødme er velkomment – på biff, sopp, korn og kremete dipper – heller enn der du trenger et stikkende bitt.

Hva er en enkel første måte å prøve det på?
Smørnudler eller vanlig ris. En klype over varme, smørsmurte nudler smelter inn og smaker som en langt mer kompleks rett – det er den raskeste måten å se hva den lagrede hvitløken gjør før du bruker den på kjøtt eller grønnsaker.