Hickory Røyksalt

Forskjellen mellom en vanlig grillet biff og en som smaker som om den kom rett fra en røykovn, handler ofte om den siste klypen. Dette er den klypen: havsalt kaldrøkt over hickory, med en dyp, baconlignende røyksmak som tåler rødt kjøtt. Dryss det over ribbe, brisket eller en stekt entrecôte rett fra varmen, bland det inn i burgerkjøtt, eller avslutt med det på søtpoteter og grillet mais for en bakgårdsgrill-dybde.

Hickory er den kraftige enden av røykspekteret. Der orved holder seg lett og søtt, er hickory tyngre og mer smaksrikt – røyken de fleste forbinder med sørstatsbarbecue. Den styrken er poenget, og det betyr at litt holder lenge: reduser den vanlige saltmengden når du avslutter med den, ellers kan røyken bikke over i salt.

Kaldrøkt over ekte hickory og pakket ferskt i små partier i Portland. Ingen flytende røyk, ingen sprayet smakstilsetning.

Ingredienser: havsalt, kaldrøkt over hickory. Ingen tilsatt smakstilsetning, ingen fargestoffer, ingen konserveringsmidler. Naturlig glutenfritt og vegansk.

Hvordan skiller hickory-røyksalt seg fra vanlig røyksalt?
Røyksalter varierer etter hvilken ved som brukes. Hickory er en av de kraftigste og gir en sterk, baconlignende røyksmak som passer til biff, svin og kraftige steker. Lettere tresorter som or er søte og milde og passer til fisk og grønnsaker. Hvis du vil at røyken skal lede an, er hickory det rette valget.

Det smaker for salt når jeg bruker det. Hva gjør jeg galt?
Behandle det som en erstatning for finsaltet ditt, ikke et tillegg til det. Fordi røyken er konsentrert, hender det at kokker tilsetter sin vanlige mengde salt og deretter dette oppå. Kutt ned på det vanlige saltet og bruk hickoryen sparsomt til slutt.

Skal jeg gni det på før grilling eller strø det på etterpå?
Begge deler fungerer, men gir ulike resultater. En lett gniing før grilling krydrer innsiden og tåler varmen. Et dryss rett etter at kjøttet er tatt av grillen holder røyken lys og aromatisk. For den sterkeste røyksmaken, avslutt heller enn å forhåndskrydre.

Hva passer det til utenom kjøtt?
Det kommer til sin rett på moden cheddar og blåmuggostfat, ovnsbakte rotgrønnsaker og på kanten av et Bloody Mary-glass. En liten mengde balanserer også karamell og mørk sjokolade, men bruk mindre enn du tror, siden hickory er pågående.

Er røyksmaken naturlig?
Ja. Saltet er kaldrøkt over ekte hickoryved, ikke sprayet med flytende røyk eller syntetisk smakstilsetning. Det er derfor smaken minner om en røykovn heller enn en flaske.