Bourbonfat røkt pepper

Når du vil ha dybden fra et røykeri på hverdagsmaten uten å fyre opp grillen, er bourbon-fatrøkt pepper veien å gå. Det er sort pepper røkt over brukte eikefat fra bourbonfat, som bytter ut pepperens rå, skarpe bitt med noe rundere: en dyp, ristet røyk med et hint av søt bourbon-eik og karamell under. Knus den over stekte egg og avokadotoast, krydre stekepannebiff med den, eller mal den i mac and cheese, potetmos og kremete dressinger der den skjærer gjennom rikdommen.

Røyken er ekte vedrøyk, ikke en smakstilsetning: pepperkornene hviler i kald røyk fra fat-eik som i årevis har sugd til seg bourbon, forkulling og vanilje. Å røyke den forsiktig er hele kunsten, siden høy varme ville bakt ut de flyktige oljene og etterlatt pepperen flat og støvete. Vi holder den grov slik at den røykfylte, eikete aromaen forblir låst inne til du maler den.

Pakket fersk. Uten salt, sukker eller fyllstoffer.

Er den dynket i bourbon, eller kommer smaken fra røyken?
Den er røkt, ikke dynket. Pepperkornene er kaldrøkt over brukte eikefat fra bourbonfat, så bourbon- og eiketonene kommer gjennom vedrøyken, ikke fra flytende whisky. Resultatet er en søt, røykfylt, velsmakende pepper, ikke en alkoholpreget en.

Kommer bourbonsmaken faktisk frem, eller er den bare røykfylt?
Begge deler, men røyken leder. Du får en robust, tydelig røkt sort pepper først, med en mykere søt-eik- og karamellnote bak som leses som bourbonfat. Den er merkbart mindre skarp og het enn vanlig pepper, siden røyking demper bittet.

Hva er den enkleste måten å bruke den på?
Behandle den som din hverdagslige pepperkvern med et røykeri-løft. Den skinner nystrødd over varm mat: egg, biff, burgere, grillede grønnsaker og maiskolber, og rørt inn i rike, meieritunge tilbehør som mac and cheese, grøt og kjernemelkdressing. Mange kokker kaller den en innendørs måte å få utendørs vedfyrt smak på.

Vil den tette pepperkvernen min?
Nei, fordi den er tørrrøkt, ikke dynket. Marinerte pepperkorn som ikke er helt tørre, vil klumpe seg i en kvern, men riktig kaldrøkt pepper males rent som alle pepperkorn. Hold den grov og mal etter behov for å bevare aromaen.

Er den sterk?
Mindre enn vanlig sort pepper, faktisk. Røykeprosessen mykner den skarpe heten og bringer frem en søtere, velsmakende, røykfylt karakter, så den tilfører dybde og aroma mer enn styrke.