Hawaiisk svart salt

En jet-svart krystall strødd over et rosa stykke laks eller en kant av gyllen ananas gjør en enkel tallerken til noe folk fotograferer. Hawaiiansk svart salt er et dramatisk finsalt bygget for den visuelle kontrasten. Dryss det over grillet laks og biff, frisk frukt som ananas og vannmelon, mørke sjokoladedesserter, eller på kanten av et cocktailglass, der fargen popper og en grov krystall gir et rent, sprøtt bitt.

Fargen kommer fra aktivt kull blandet inn i havsalt fra Stillehavet. Kullet farger krystallen svart og gir en svak jordaktig, mineralsk tone bak saltet, ikke noe mer dramatisk enn det. Smaken forblir tydelig salt med et hint av jordighet, så det avslutter en rett uten å overta den. Bruk det som et finsalt heller enn et kokkesalt, siden det slående utseendet er hele poenget.

Pakket ferskt i små partier i Portland.

Ingredienser: havsalt fra Stillehavet, aktivt kull. Ingen tilsetningsstoffer, ingen konserveringsmidler. Naturlig glutenfritt og vegansk.

Smaker det av kull?
Knapt. Kullet er der mest for fargen, med bare en svak jordaktig, mineralsk tone bak saltet. Brukt som et finsprinkling, oppleves det som rent, sprøtt salt med en subtil jordaktig kant, ikke en munnfull med kull.

Hvor mye bør jeg bruke?
En lett hånd. Fordi krystallene er mørke og dristige, er det lett å strø for mye og tippe smaken mot jordaktig eller for salt. Noen få krystaller på toppen av en ferdig rett gir den visuelle dramatikken og crunch uten å overdrive.

Vil det flekke maten eller serviset mitt?
På tørr mat og en rask finish, nei. Hvis krystallene ligger i en våt rett eller på en fuktig glasskant over lang tid, kan den svarte fargen renne litt, så tilsett det like før servering. For en cocktailkant, press det på en fuktig kant rett før helling.

Hva er det best på?
Mat der kontrasten mellom svart og farge skinner: grillet laks og biff, lys frukt som ananas og vannmelon, mørk sjokolade og cocktailkanter. Den grove krystallen fester seg også godt til kjøtt, så den blir værende i stedet for å skli av.

Bør jeg lage mat med det eller avslutte med det?
Avslutt med det. Rørt inn i en rett tidlig, forsvinner fargen og du mister hele grunnen til å bruke det. Spar det til siste sprinkling, der de svarte krystallene forblir synlige på toppen.