เมล็ดผักชี

อบอุ่น หวาน และมีกลิ่นซิตรัสอ่อนๆ ผักชีคือพระเอกเงียบๆ เบื้องหลังอาหารหลากหลายประเภททั่วโลก เป็นเครื่องเทศที่ให้รสกลมกล่อมและนุ่มนวลในผงกะหรี่ การัมมาซาลา และเครื่องเทศผสมตะวันออกกลางที่ช่วยเชื่อมเครื่องเทศที่จัดจ้านเข้าด้วยกัน เมล็ดผักชีทั้งเมล็ดให้รสชาติและความควบคุมได้มากที่สุด: คั่วในกระทะแห้งจนมีกลิ่นหอมมันและเริ่มแตก แล้วบดสดๆ สำหรับแกงและเครื่องหมัก หรือใส่ทั้งเมล็ดลงในน้ำดองเค็ม อาหารตุ๋น และน้ำสต็อก นอกจากนี้ยังเป็นส่วนประกอบคลาสสิกในถั่วและสตูว์ที่เคี่ยวช้าๆ และเป็นพืชที่ใช้ทำจินและเบียร์ข้าวสาลีสไตล์เบลเยียมหลายชนิด

การซื้อผักชีทั้งเมล็ดคือทางเลือกเพื่อความสดใหม่: เมล็ดเก็บน้ำมันหอมระเหยได้นานกว่าผงบดสำเร็จรูปมาก ดังนั้นการคั่วและบดเอง แม้เพียงไม่กี่นาทีก่อนปรุงอาหาร จะให้รสชาติที่สดใส หวาน และซิตรัสกว่าเครื่องเทศผงเก่าๆ เราแพ็กเมล็ดทั้งเมล็ดสดๆ เพื่อให้คุณภาพนั้นคงอยู่เมื่อคุณเปิดกระป๋อง

เมล็ดทั้งเมล็ด แพ็กสดใหม่ ไม่มีเกลือ น้ำตาล หรือสารเติมแต่ง

ควรคั่วไหม และคั่วอย่างไร?
ใช่ การคั่วคือจุดที่ผักชีมีชีวิตขึ้นมา คั่วเมล็ดทั้งเมล็ดในกระทะแห้งด้วยไฟกลาง เขย่าบ่อยๆ จนมีกลิ่นหอมมันและได้ยินเสียงแตกเบาๆ โดยปกติใช้เวลาหนึ่งถึงสองนาที ยกออกจากความร้อนทันที: ถ้าคั่วนานเกินไป น้ำมันหอมหวานซิตรัสจะไหม้และกลายเป็นรสขม พักให้เย็นสักครู่แล้วบด

ผักชีมีรสชาติอย่างไร?
อบอุ่น หวาน และมีกลิ่นซิตรัส มีกลิ่นดอกไม้อ่อนๆ เกือบเหมือนมะนาว และมีความมันนัทเล็กน้อยเมื่อคั่วแล้ว รสชาติอ่อนโยนและกลมกล่อม ไม่จัดจ้าน จึงเหมาะเป็นเครื่องเทศพื้นฐานที่ช่วยประสานรสชาติที่เข้มข้น เข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับยี่หร่าและขิง

นี่คือผักชีใบเดียวกันกับซิลานโตรหรือไม่?
พืชชนิดเดียวกัน แต่คนละส่วน เมล็ดแห้งเหล่านี้คือผักชี (coriander) ส่วนใบสดสีเขียวของพืชชนิดเดียวกันคือซิลานโตร (เรียกว่าผักชีใบในหลายประเทศ) รสชาติแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง: เมล็ดมีรสอุ่น หวาน และมันนัท ส่วนใบมีรสสดชื่นและซิตรัสแบบสมุนไพร การคั่วและบดจะปลดปล่อยเอกลักษณ์ของเมล็ดออกมา

เมื่อใดควรใช้เมล็ดทั้งเมล็ดแทนผงบด?
เลือกใช้เมล็ดทั้งเมล็ดเมื่อต้องการคั่วและบดตามสั่งเพื่อรสชาติที่สดใหม่ที่สุด หรือเมื่ออาหารได้ประโยชน์จากเครื่องเทศทั้งเมล็ด: น้ำดองเค็ม อาหารตุ๋นช้าๆ น้ำสต็อก และสตูว์ที่เมล็ดค่อยๆ ปลดปล่อยรสชาติเมื่อเวลาผ่านไป หากต้องการข้ามขั้นตอนการคั่วและบด ผักชีของเรายังมีแบบบดหินสำเร็จรูปด้วย

อาหารประเภทใดที่ใช้ผักชีเป็นหลัก?
ผักชีเป็นเครื่องเทศพื้นฐานทั่วโลก: เป็นรสหวานพื้นฐานของกะหรี่และการัมมาซาลาของอินเดีย คู่กับยี่หร่าในบาฮารัตตะวันออกกลางและเครื่องเทศผสมแอฟริกาเหนือ และใช้ปรุงรสผักย่าง ไส้กรอก และเนื้อตุ๋น เมล็ดทั้งเมล็ดยังจำเป็นในเครื่องเทศดองและในจินและวิทเบียร์หลายชนิด