ครีมออฟทาร์ทาร์

ความลับเบื้องหลังเมอแรงก์ที่ตั้งตัวสูง สนีกเกอร์ดเดิลที่มีรสเปรี้ยวอันเป็นเอกลักษณ์ และฟรอสติ้งที่เงางามและเนียนนุ่ม: ครีมออฟทาร์ทาร์คือตัวช่วยในการอบที่เงียบๆ ที่ทำให้สิ่งเหล่านี้เกิดขึ้นได้ มันไม่ใช่เครื่องเทศ แต่เป็นผงกรดละเอียดที่ไม่มีกลิ่น (ผลพลอยได้จากกระบวนการผลิตไวน์) และเพียงหยิบมือเล็กๆ ก็ทำงานเคมีจริงๆ ในครัว เติมลงในไข่ขาวที่ตีขึ้นฟ้าเพื่อให้ได้เมอแรงก์ที่คงตัวและฟู แองเจิลฟู้ดเค้ก และซูเฟล่ คนลงในแป้งคุกกี้เพื่อเพิ่มรสเปรี้ยวเล็กน้อยและความหนึบ หรือใช้เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเชื่อมต้มและฟรอสติ้งกลายเป็นเม็ด

มันยังจับคู่กับเบกกิ้งโซดาเพื่อเป็นทีมทำให้ขึ้นฟู (ครีมออฟทาร์ทาร์สองส่วนต่อโซดาหนึ่งส่วนคือสูตรผงฟูโฮมเมดคลาสสิก) และนอกจากการอบแล้ว ความเป็นกรดอ่อนๆ ของมันทำให้เป็นตัวช่วยทำความสะอาดและทำให้โลหะเงางามที่ไม่เป็นพิษ มันคือโพแทสเซียมบิทาร์เทรตบริสุทธิ์ บรรจุสดใหม่ โดยไม่มีการเติมอะไรอื่น

ผงละเอียด บรรจุสดใหม่ ไม่มีเกลือ น้ำตาล หรือสารตัวเติม

ครีมออฟทาร์ทาร์ทำอะไรจริงๆ ในการอบ?
มันคือกรด และความเป็นกรดนั้นทำงานหลายอย่าง ในไข่ขาวที่ตี มันช่วยทำให้โฟมคงตัว ดังนั้นเมอแรงก์และแองเจิลฟู้ดเค้กจึงขึ้นฟูสูงขึ้นและคงรูปโดยไม่ไหล ในคุกกี้มันเพิ่มรสเปรี้ยวเล็กน้อย (มันคือสิ่งที่ทำให้สนีกเกอร์ดเดิลมีรสชาติแบบสนีกเกอร์ดเดิล) ในน้ำตาลต้มมันป้องกันการเกิดผลึก ทำให้ไซรัป ฟรอสติ้ง และลูกอมเนียนนุ่ม

ฉันควรใช้ปริมาณเท่าไหร่สำหรับไข่ขาว?
ใช้นิดเดียวก็เพียงพอ: ประมาณหนึ่งในแปดช้อนชาต่อไข่ขาวหนึ่งฟอง เติมเมื่อไข่ขาวเริ่มเป็นฟองและก่อนที่จะถึงขั้นยอดอ่อน ปริมาณเล็กน้อยนั้นลดค่า pH พอเพียงให้โปรตีนสร้างโฟมที่คงตัวและยืดหยุ่น ซึ่งทนทานต่อการยุบตัวและการตีเกินไป

ฉันจะทำผงฟูด้วยมันได้อย่างไร?
ผสมครีมออฟทาร์ทาร์สองส่วนกับเบกกิ้งโซดาหนึ่งส่วน สำหรับผงฟูหนึ่งช้อนชา ผสมครีมออฟทาร์ทาร์ครึ่งช้อนชากับเบกกิ้งโซดาหนึ่งในสี่ช้อนชา (เพิ่มแป้งข้าวโพดหนึ่งในสี่ช้อนชาหากคุณทำเป็นชุดเพื่อเก็บไว้ เพื่อให้แห้ง) ใช้ทันที เพราะปฏิกิริยาเริ่มทันทีที่สัมผัสความชื้น

ฉันสามารถใช้อะไรแทนได้ถ้าหมด?
สำหรับการทำให้ไข่ขาวคงตัว น้ำมะนาวเล็กน้อยหรือน้ำส้มสายชูขาวก็ใช้ได้ (ประมาณครึ่งช้อนชาของกรดเหลวต่อไข่ขาวหนึ่งฟอง) แม้ว่ามันจะเพิ่มความชื้นและกลิ่นเล็กน้อย สำหรับการทำให้ขึ้นฟู แค่ใช้ผงฟูที่ซื้อจากร้านแทนส่วนผสมครีมออฟทาร์ทาร์และโซดา ไม่มีสิ่งทดแทนที่สมบูรณ์แบบสำหรับบทบาทในการป้องกันการตกผลึกในลูกอม ดังนั้นควรมีไว้ติดบ้านหากคุณทำขนม

ฉันใช้มันทำความสะอาดได้จริงหรือ?
ได้ ความเป็นกรดอ่อนๆ ของมันทำให้เป็นตัวเลือกที่อ่อนโยนและปลอดภัยต่ออาหารในการขจัดคราบและความหมอง: ทำเป็นเนื้อครีมกับน้ำเล็กน้อยหรือน้ำมะนาว มันสามารถทำให้สแตนเลส ทองแดง และอลูมิเนียมเงางาม และจัดการคราบสนิมเล็กน้อย มันเป็นตัวเลือกที่ไม่เป็นพิษสะดวกเมื่อคุณไม่อยากใช้สารเคมีที่รุนแรง