การัมมาซาลา
Category: Herbs & Spices
การชิมผงการัมมาซาลาสดเพียงหนึ่งช้อนสามารถเปลี่ยนสตูว์ธรรมดาให้กลายเป็นอาหารจานเด็ดที่หอมกรุ่นและเต็มไปด้วยกลิ่นอายอันอบอุ่นทั่วทั้งครัว แตกต่างจากผงเครื่องเทศที่ผลิตในโรงงานแบบทั่วไปซึ่งสูญเสียเอกลักษณ์ไปตามชั้นวางสินค้าที่เต็มไปด้วยฝุ่น ผงเครื่องเทศสูตรครอบครัวของเราผสมผสานความหวานของอบเชยซีลอนและกระวานเขียวเข้ากับกลิ่นหอมรมควันเข้มข้นของกระวานดำ ส่วนผสมเครื่องเทศคั่วหอมกรุ่นนี้ถูกออกแบบมาเพื่อยกระดับอาหารในช่วงท้ายของการปรุง ช่วยเชื่อมโยงเครื่องปรุงอื่นๆ เข้าด้วยกัน
การทำอาหารอินเดียเหนือแบบดั้งเดิมใช้การัมมาซาลาเป็นองค์ประกอบสุดท้าย ไม่ใช่เครื่องปรุงพื้นฐาน การใส่ผงเครื่องเทศตั้งแต่ต้นในระหว่างการเคี่ยวนานๆ จะทำให้น้ำมันหอมระเหยอันละเอียดอ่อนของกระวานและลูกจันทน์เทศสลายไป ทำให้ซอสมีรสชาติแบนราบ การคนผงเครื่องเทศลงในแกงถั่วชิกพี ซุปถั่วเลนทิลเข้มข้น หรือแกงไก่ครีมมี่ ในช่วงห้านาทีสุดท้ายของการปรุงจะช่วยให้ไอน้ำที่ rising ช่วย emulsify น้ำมันหอมระเหยลงในไขมันของอาหารได้โดยตรง
เราบดเครื่องเทศด้วยโม่หินและผสมในปริมาณน้อยๆ ในพอร์ตแลนด์ เพื่อคงกลิ่นหอมสดชื่นอันเป็นเอกลักษณ์ของมรดกเรา สูตรนี้มาจากครัวของครอบครัวเรา ประกอบด้วยเครื่องเทศทั้งเก้าชนิดที่คั่วและบดเพื่อรักษาน้ำมันหอมระเหยไว้ ไม่มีเกลือ น้ำตาล หรือสารเติมแต่งใดๆ มอบความหอมอุ่นบริสุทธิ์ที่ยึดเหนี่ยวการทำอาหารบ้านเอเชียใต้มาหลายชั่วอายุคน
ส่วนผสม: เมล็ดยี่หร่า เมล็ดผักชี อบเชยซีลอน กระวานเขียว กระวานดำ ใบกระวาน กานพลู พริกไทยดำเทลลิเชอร์รี ลูกจันทน์เทศ ไม่มีเกลือ ไม่มีน้ำตาล ไม่มีสารกันบูด ปราศจากกลูเตนและมังสวิรัติโดยธรรมชาติ
การัมมาซาลาและผงกะหรี่ต่างกันอย่างไร?
ผงเครื่องเทศทั้งสองชนิดนี้มีบทบาทที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ผงกะหรี่เป็นสิ่งประดิษฐ์ของชาวตะวันตกที่พึ่งพาขมิ้นและเฟนูกรีกเป็นหลักเพื่อสร้างรสชาติเอิร์ธโทนสีเหลืองเป็นพื้นฐานตั้งแต่ช่วงต้นของการปรุง การัมมาซาลาเป็นผงเครื่องเทศปรุงแต่งสุดท้ายแบบดั้งเดิมของเอเชียใต้ที่ทำจากเครื่องเทศหอมหวานและอบอุ่น เช่น กระวาน อบเชย และลูกจันทน์เทศ เติมในช่วงท้ายของการปรุงเพื่อให้กลิ่นหอมอบอวลทันที
ควรใส่การัมมาซาลาในอาหารเมื่อใด?
ควรใส่การัมมาซาลาในช่วงห้าถึงสิบนาทีสุดท้ายของการปรุงเสมอ น้ำมันหอมระเหยอันละเอียดอ่อนในกระวาน กานพลู และลูกจันทน์เทศจะระเหยอย่างรวดเร็วเมื่อเจอความร้อนสูง การใส่ผงเครื่องเทศในช่วงท้ายจะช่วยกักเก็บกลิ่นหอมหวานอบอุ่นเหล่านี้ไว้ในอาหารแทนที่จะปล่อยให้ลอยไปกับไอน้ำ
ผงเครื่องเทศนี้มีเกลือหรือขมิ้นหรือไม่?
ไม่มี สูตรครอบครัวของเราประกอบด้วยเครื่องเทศพรีเมียมเก้าชนิดเท่านั้น โดยไม่มีการเติมเกลือ น้ำตาล สารกันบูด หรือขมิ้น ช่วยให้คุณควบคุมความเค็มและสีของอาหารได้อย่างอิสระ
ควรเก็บผงเครื่องเทศนี้อย่างไรให้คงความสด?
เก็บกระป๋องให้ปิดสนิทในตู้กับข้าวที่เย็นและมืด ห่างจากความร้อนและความชื้นโดยตรง เนื่องจากเราบดเครื่องเทศสดด้วยโม่หิน ผงเครื่องเทศจึงคงกลิ่นหอมสูงสุดได้นานหลายเดือน การใช้ในปริมาณน้อยแต่บ่อยครั้งจะช่วยให้คุณสัมผัสความเข้มข้นของกลิ่นหอมได้เต็มที่
ผงเครื่องเทศนี้เผ็ดร้อนหรือไม่?
ไม่ การัมมาซาลาแปลว่า "ส่วนผสมเครื่องเทศอุ่น" หมายถึงความอบอุ่นของอบเชย กระวาน และกานพลู ไม่ใช่ความเผ็ดร้อนของพริก มอบความหอมหวานซับซ้อนอบอุ่นโดยไม่มีความเผ็ดจากพริกเลย
