Kem Tartar

Bí quyết đằng sau món bánh trứng đường đứng vững, chiếc bánh snickerdoodle có vị chua đặc trưng, và lớp kem phủ bóng mượt: cream of tartar chính là "người hùng thầm lặng" trong làm bánh. Nó không phải gia vị mà là một loại bột axit mịn, không mùi (sản phẩm phụ tự nhiên của quá trình làm rượu vang), và chỉ một chút xíu cũng tạo nên tác dụng hóa học thực sự trong căn bếp. Thêm vào lòng trắng trứng đang đánh để có món meringue ổn định, bông xốp, bánh angel food cake và soufflé; trộn vào bột bánh quy để tạo vị chua nhẹ và độ dai; hoặc dùng để giữ cho siro đường đun sôi và kem phủ không bị vón cục.

Nó cũng kết hợp với baking soda tạo thành bộ đôi gây nở (tỷ lệ hai phần cream of tartar với một phần soda là công thức bột nở tự chế kinh điển), và ngoài làm bánh, tính axit nhẹ nhàng của nó còn là trợ thủ không độc hại để làm sạch và đánh bóng kim loại. Sản phẩm của chúng tôi là kali bitartrate nguyên chất, đóng gói tươi mới, không thêm bất cứ thứ gì khác.

Bột mịn, đóng gói tươi mới. Không muối, không đường, không chất độn.

Cream of tartar thực sự có tác dụng gì trong làm bánh?
Nó là một loại axit, và tính axit đó đảm nhiệm nhiều vai trò. Trong lòng trắng trứng đánh bông, nó giúp ổn định bọt để meringue và bánh angel food cake nở cao hơn và giữ hình dáng mà không bị chảy nước. Trong bánh quy, nó tạo vị chua nhẹ (đó là thứ làm nên hương vị đặc trưng của snickerdoodle). Trong đường đun sôi, nó ngăn ngừa sự hình thành tinh thể, giữ cho siro, kem phủ và kẹo luôn mịn mượt.

Tôi nên dùng bao nhiêu cho lòng trắng trứng?
Chỉ cần một chút là đủ: khoảng một phần tám thìa cà phê cho mỗi lòng trắng trứng, thêm vào khi lòng trắng đã nổi bọt và trước khi đạt đến đỉnh mềm. Lượng nhỏ đó hạ pH vừa đủ để protein tạo thành bọt ổn định, đàn hồi, chống xẹp và chống đánh quá tay.

Làm bột nở với nó như thế nào?
Trộn hai phần cream of tartar với một phần baking soda. Để có một thìa cà phê bột nở, trộn nửa thìa cà phê cream of tartar với một phần tư thìa cà phê baking soda (thêm một phần tư thìa cà phê bột ngô nếu bạn làm một mẻ để dự trữ, giúp giữ khô). Dùng ngay vì phản ứng bắt đầu ngay khi gặp độ ẩm.

Tôi có thể thay thế bằng gì nếu hết?
Để ổn định lòng trắng trứng, một chút nước cốt chanh hoặc giấm trắng có thể dùng được (khoảng nửa thìa cà phê axit lỏng cho mỗi lòng trắng trứng), mặc dù chúng thêm độ ẩm và một chút hương vị. Để gây nở, chỉ cần dùng bột nở mua sẵn thay cho hỗn hợp cream-of-tartar-và-soda. Không có sự thay thế hoàn hảo nào cho vai trò chống kết tinh của nó trong kẹo, vì vậy hãy luôn có một lọ trong tay nếu bạn làm bánh kẹo.

Tôi thực sự có thể dùng nó để làm sạch không?
Có. Tính axit nhẹ nhàng của nó là cách làm sạch nhẹ nhàng, an toàn thực phẩm để loại bỏ vết bẩn và vết xỉn màu: trộn thành hỗn hợp sệt với một chút nước hoặc nước cốt chanh, nó có thể làm sáng nồi inox, đồng và nhôm, đồng thời xử lý các vết gỉ nhẹ. Đây là lựa chọn không độc hại tiện lợi khi bạn không muốn dùng đến hóa chất mạnh.