بهارات

استخدمي البهارات عندما تحتاج يخنة، أو صينية خضار مشوية، أو قطعة لحم ضأن إلى دفء وعمق دون الحاجة إلى الذهاب إلى رف التوابل لستة برطمانات مختلفة. هذا هو مزيج التوابل الدافئ متعدد الاستخدامات في مطابخ الشرق الأوسط وبلاد الشام، حلو ومالح في نفس الوقت، وهو النوع الذي يبدأ الطهاة في وضعه على كل شيء. افركيه على الدجاج أو الضلوع القصيرة، أو اخلطيه مع القرنبيط والحمص قبل التحميص، أو قلّبيه في أرز ويخنات العدس.

كلمة بهارات تعني "التوابل" بالعربية، وكل منطقة تبني مزيجها الخاص. مزيجنا يعتمد على الفلفل الأسود من تيليشيري، والكمون والكزبرة الدافئين، والبابريكا للون، وكمية كافية من القرنفل وجوزة الطيب لتكتمل النكهة دون أن تميل إلى نكهة طبية أو قرنفل زائد. نطحنه بالحجر طازجًا على دفعات صغيرة، لأن البرطمان المخلوط مسبقًا الذي ظل على الرف يفقد القوة العطرية التي تجعل هذا المزيج يستحق الاحتفاظ به.

مطحون بالحجر، ومعبأ طازجًا. بدون ملح أو سكر أو مواد حشو. يحتوي على الكمون.

ما طعم البهارات وكيف أستخدمها؟
دافئ، ومدخن، وحلو قليلًا، وغالبًا ما يوصف بأنه بين غارام ماسالا وتوابل الخبز. استخدميه كفرك جاف على اللحم، أو كخلطة للتحميص للخضار، أو كقاعدة للأرز واليخنات. بالنسبة للحوم، خلطه مع الزبادي والليمون والثوم يصنع تتبيلة تنعم اللحم وتمنع التوابل من الاحتراق على الشواء الساخن.

كيف يختلف عن غارام ماسالا؟
يتداخلان ويستبدل كل منهما الآخر جيدًا، كلاهما مبني على التوابل الدافئة. البهارات تميل أكثر نحو الفلفل الأسود والحلاوة المدخنة، بينما غارام ماسالا أقرب إلى الملف العطري الهندي. غالبًا ما يستبدل الطهاة أحدهما بالآخر عند الحاجة ويستمتعون باللمسة المختلفة.

هل البهارات هي نفسها السبعة بهارات اللبنانية؟
مرتبطة ارتباطًا وثيقًا. السبعة بهارات اللبنانية (سبع بهارات) هي نسخة إقليمية واحدة، عادة ما تكون أحلى مع القرفة والبهار في المقدمة. البهارات هي العائلة الأوسع التي تنتمي إليها خلطات السبعة بهارات. لاحظ أن خلطتنا لا تحتوي على البهار الحلو، وهو توت واحد غالبًا ما يُخلط بينه وبين هذه الخلطات.

هل تصلح مع الستيك واللحم البقري؟
نعم. دفؤها وفلفلها يتناسبان جيدًا مع القطع الغنية والدهنية، ولهذا يلجأ إليها الشوّاؤون على الضلوع القصيرة والستيك.

ماذا تحتوي؟
بابريكا، فلفل أسود تيليشيري، كمون، قرنفل، كزبرة، جوزة الطيب، وغارام ماسالا. تحتوي على الكمون، وهو ما يستحق الملاحظة إذا كنت حساسًا تجاهه.