توابل شيميتشوري
Category: Herbs & Spices
خمس عشرة دقيقة في خل النبيذ الأحمر تحوّل هذا المزيج إلى صلصة خضراء ثومية تُسكب فوق شريحة اللحم المشوي. اخلط ثلاث ملاعق كبيرة من المزيج مع ملعقتين كبيرتين من الخل، واترك الأعشاب تمتصه، ثم أضف زيت الزيتون مع الخفق. تُستخدم مع اللحم، والدجاج، ولحم الخنزير، والروبيان، والبيض المقلي، والبطاطس المشوية، والقرنبيط المحمّر. يمكن استخدامها جافة كفرك أيضًا، تُوضع مباشرة على اللحم قبل وضعه على الشواية.
البقدونس والأوريجانو المتوسطي يشكلان القاعدة العشبية، مع الثوم والبصل والزعتر وقشر الليمون خلفهما لإضفاء النكهة المنعشة. البابريكا المدخنة تمنحها الطابع الأكثر دفئًا وحلاوة للنمط الأحمر (شيميتشوري روجو)، والفلفل الأسود تيليشيري يزيد من حدّة النهاية. فلفل الأجي أماريلو الأصفر البيروفي موجود هنا لثماره وليس لحرارته. طعمه يشبه فاكهة العاطفة والمشمش المجفف، ونحن نحافظ على المزيج معتدلًا.
ينتمي شيميتشوري إلى الشواء على النار المفتوحة في سهول الأرجنتين (أسادو)، حيث غالبًا ما يكون التوابل الوحيدة على المائدة. تروي إحدى القصص أن الاسم يعود إلى الكلمة الباسكية تكسيميتشوري، والتي تعني تقريبًا "خليط من عدة أشياء دون ترتيب معين". هذا يناسب وعاءً من عشرة أعشاب وتوابل مجففة. نحن نمزجها بكميات صغيرة في بورتلاند دون ملح، لتتحكم أنت في الملوحة بنفسك.
مزيج خالٍ من الملح. لا ملح، لا سكر، لا مواد حافظة. خالٍ من الغلوتين ونباتي بشكل طبيعي.
كيف أحوّل هذا إلى صلصة شيميتشوري؟
اخلط 3 ملاعق كبيرة من المزيج مع ملعقتين كبيرتين من خل النبيذ الأحمر واتركه لمدة 15 دقيقة. تحتاج الأعشاب المجففة إلى هذا الوقت لتنعّم وتفتح. ثم أضف حوالي ربع كوب من زيت الزيتون مع الخفق والملح حسب الرغبة. يُحفظ في الثلاجة لعدة أيام ويصبح طعمه أفضل في اليوم الثاني.
ما مدى حرارته؟
معتدل. هناك نوعان من الفلفل الحار في المزيج، لذا تبدو قائمة المكونات أكثر حرارة من طعم الوعاء. رقائق الفلفل الأحمر تضفي دفئًا لطيفًا، والأجي أماريلو مضاف بمستوى تتذوق فيه ثماره وليس حرارته.
هل هذا شيميتشوري أرجنتيني تقليدي؟
إنها النسخة المجففة للمخزن، ونفضّل أن نقول ذلك بوضوح. الصلصة الخضراء الكلاسيكية هي بقدونس طازج مفروم يدويًا مع الأوريجانو والثوم والزيت والخل والفلفل الحار. نسختنا تميل إلى النمط الأحمر مع البابريكا المدخنة، والأجي أماريلو البيروفي هو إضافة من عندنا. نفس الوظيفة على الطبق، بطريقة مختلفة للوصول إليها.
هل أحتاج إلى إضافة الملح؟
نعم، حسب الرغبة. المزيج خالٍ من الملح عن قصد، والشيميتشوري عادةً يُستخدم مع لحم متبّل بالفعل، لذا فإن إضافة الملح في النهاية تمنع تضاعف الملوحة. إضافته بعد الزيت يتيح لك أيضًا التذوق أثناء التحضير.
مع ماذا يُستخدم أيضًا؟
البيض المقلي، والبطاطس المشوية، والقرنبيط، وأطباق الحبوب، والروبيان، والدجاج المشوي كلها تتناسب معه جيدًا. اخلطه مع زبدة طرية لزبدة نهائية على اللحم أو الذرة. كفرك جاف، غطِّ اللحم واتركه لمدة ساعة قبل الطهي. لتوابل أساسية متعددة الاستخدامات بدلًا من صلصة نهائية، هذه وظيفة توابل الأدوبو.
