إكليل الجبل

إذا سبق أن عضضت غصن إكليل الجبل الخشبي وشعرت أن العشبة تقاومك، فأنت لست وحدك. إبر إكليل الجبل المجففة صلبة وراتنجية، وإذا استُخدمت بلا عناية أصبحت حادة في الفم. أما عند استخدامها بشكل جيد، فإن إكليل الجبل من أعشاب التحمير الرائعة: راتنجي، بحمضية خفيفة، لا يُخطئ في البطاطس، لحم الضأن، الدجاج، الفوكاتشيا، والخضروات الجذرية المقرمشة بزيت الزيتون. الحيلة هي سحق الإبر أو تفتيتها قبل إضافتها، أو إضافتها كاملة وإخراجها قبل التقديم.

يأتي إكليل الجبل لدينا كإبر مجففة كاملة، لذا يحتفظ بزيوته ورائحته القوية لفترة أطول بكثير من الأعشاب المطحونة مسبقًا. اسحق ما تحتاجه في راحة يدك أو في هاون لإطلاق العطر، فتتفتح النكهة دون القوام الخشبي. لقد نكّه إكليل الجبل مشويات وأرغفة المطابخ المتوسطية لأجيال، ويُقدَّر لقدرته على تحمل الحرارة الطويلة حيث تخفت الأعشاب الأطرى. نعبئه طازجًا على دفعات صغيرة في بورتلاند لحماية لونه وقوته الراتنجية.

مكوّن واحد: إكليل الجبل المجفف. بدون ملح، بدون سكر، بدون مواد حافظة. خالٍ من الغلوتين ونباتي بشكل طبيعي.

كيف أحافظ على إكليل الجبل المجفف من أن يكون حادًا أو خشبيًا؟
اسحق الإبر أو فتتها في راحة يدك أو في هاون قبل إضافتها، حتى تنعم وتنتشر في الطبق. للتحمير الطويل واليخنات، أضف الأغصان كاملة وأخرجها قبل التقديم.

ما الكمية الكافية من إكليل الجبل؟
إكليل الجبل قوي وراتنجي، لذا ابدأ بنحو نصف ملعقة صغيرة من الإبر المسحوقة لكل طبق وزد بالتدريج. إضافته على مراحل تمنع النكهة من التغلب على كل شيء آخر في الطبق.

كيف أطحن إبر إكليل الجبل الكاملة؟
استخدم هاونًا ومدقة أو نبضة سريعة في مطحنة التوابل. الطحن عند الطلب، قبل الطهي مباشرة، يحافظ على العطر طازجًا بشكل لا يضاهيه إكليل الجبل المطحون مسبقًا أبدًا.

ما الذي يتناسب مع إكليل الجبل؟
البطاطس المشوية، لحم الضأن، الدجاج، لحم الخنزير، الفوكاتشيا وأرغفة مالحة أخرى، الفاصوليا البيضاء، والخضروات الجذرية المشوية. كما أنه ينكّه زيت الزيتون بشكل جميل لدهن الخبز أو الخضروات.